Arroz Atollado

La cocina del Valle del Cauca es maravillosa, muy creativa y con sabores maravillosos! Hoy les compartimos una de las recetas más típicas de esa región de Colombia, el Arroz Atollado. Tengo que contarles que en el colegio donde estudié mi bachillerato o escuela secundaria, tenía una jornada muy larga y almorzábamos todos los días allá. Teníamos la costumbre entre mis compañeras de hacer intercambios de lo que nos servían el almuerzo, por ejemplo el jugo por el postre, la ensalada por la papa y cosas así pero nadie cambiaba el arroz, a todas nos fascinaba! Lo hacían con fideos fritos, trocitos de plátano y tocineta y era una verdadera delicia! Y aunque tenía algunas diferencias con el arroz atollado tradicional, así aparecía en el menú.

Arroz Atollado www.antojandoando.com
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Es un arroz que no es muy demorado de hacer, su consistencia no es seca ni el grano es suelto, debe quedar un poco pegajoso y húmedo. Lleva variedad de carnes, especialmente pollo y cerdo pero hay variaciones en la receta y también le ponen carne de res, chorizo o tocineta. Algunos le ponen huevo cocido en rodajas o a la mitad y vegetales como habichuelas (green beans) o arveja (chícharos, green peas).

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Personalmente, me gusta preparar una salsa con tomates, cebolla cabezonas, laurel, tomillo, ajo y cilantro que les enseñaré a preparar en el paso a paso. El resultado, es una salsa muy sabrosa, muy aromática y que será la parte líquida para agregarle al arroz. Me gusta ponerle pechuga de pollo y costilla de cerdo, ya que le da un sabor muy rico y no queda tan seca como la carne magra y algunas veces un toque de tocineta, si no quiere tanta grasa, pueden usar la de pavo que es mucho más saludable.

Para presentar como plato principal, lo sirvo sobre hoja de plátano que aquí se consigue muy fácil pero en mi país, en algunos restaurantes la sirven también sobre hoja de bijao que es una hoja un poco diferente, más pequeña y no tan alargada como la del plátano, con un color verde más vivo y una forma muy bonita y tiene una flor roja muy exótica que se usa en arreglos florales y ornamentales. También le doy un toque de color con el pimentón ahumado que le da un sabor increíble a todo.

Para acompañar, pueden servirlo con papa a la francesa, patacones con hogao, tajadas de plátano frito, tajadas de aguacate o ensalada con lechugas, cebolla y tomate.

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Arroz Atollado
Exquisita receta del Valle de Cauca. Un arroz, con costilla de cerdo, pollo y una salsa con tomates frescos, ajo, cebolla, cilantro y hierbas... Y para terminar, con trocitos de plátano frito, una delicia que tienes que probar!
Raciones:6-8personas
Tiempo de preparación:10minutos
Tiempo de cocción:45minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes
Para el Arroz
Para la Salsa
Instrucciones
Para la Salsa
  1. Ingredientes
  2. Lavar bien los tomates. Ponerlos con piel en una olla con agua hirviendo (4 tazas) por 6-8 minutos.
  3. Retirar los tomates de la olla. Poner en la licuadora con una taza del agua en que hirvieron, licuar. Reservar el agua que sobró.
  4. Pasar la mezcla por un colador.
  5. Poner la mitad de la mezcla ya colada en la licuadora con los ajo, el cilantro y la cebolla. Licuar.
  6. Poner en una olla la mezcla del tomate licuado y colado y la de la última mezcla sin colar.
  7. Añadir las hierbas, sal y pimienta. Dejar cocinar por 10 minutos a fuego medio o medio bajo.
  8. Pasado el tiempo de cocción, retirar el tomillo y el laurel.
Para el Arroz
  1. Ingredientes
  2. Cortar en trozos pequeños por separado la carne de cerdo y la de pollo.
  3. Poner a freír con poco aceite en una sartén los trozos de carne de cerdo.
  4. Freír la carne de pollo en otro sartén.
  5. Luego de estar salteadas y doradas las carnes, se ponen juntas en una olla o caldero amplio, agregar el arroz. Dejar todo junto por un par de minutos.
  6. Medir 5 tazas de líquido o un poco más, entre la salsa que preparamos previamente y si hace falta, completar con el agua que reservamos de la cocción de los tomates.
  7. Verificar sabor y agregar condimentos o más sal o pimienta si es necesario. Mezclar bien y poner a hervir en fuego medio alto hasta que vaya secando.
  8. Ir revolviendo de vez en cuando para que el arroz suelte su almidón. Debe quedar más pegajoso que seco.
  9. Cuando no le quede casi líquido, tapar. Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 15 minutos e ir revolviendo un par de veces.
  10. Incorporar el plátano frito en cuadros y revolver o poner unos trocitos al servir en cada plato (paso opcional).
  11. Servir caliente como plato principal adornado con cilantro o perejil picado y pimentón asado en julianas o como acompañante con una ensalada de lechugas, cebolla y tomates.
Notas

Otros acompañamientos para el Arroz Atollado pueden ser papa a la francesa, tajadas de plátano frito, patacones con hogao (sofrito) o cascos de aguacate.

Para asar el pimentón, se pone entero sobre la estufa o en la parrilla hasta que la piel esté totalmente negra. Se deja enfriar un poco y se le quita la piel. Cuando esté completamente limpio sin la parte superior ni semillas, se corta en julianas.

Si no quiere asar el pimentón pero le gusta su sabor, pueden poner medio pimentón grande sin semillas a la salsa.

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