Arroz con Leche

El arroz con leche es un verdadero placer al paladar, un postre verdaderamente delicioso! Mi mamá, mis tías, mi abuelita, todas hemos mantenido esta tradición. Cada una tenía sus pequeños secreticos y variaciones en cuanto a las cantidades, los tiempos y los ingredientes.

Es bueno para cualquier ocasión, para fiestas infantiles, como postre los domingos o si uno va de paseo por las afueras de Bogotá, siempre se encuentran puesticos improvisados de postres o incluso hay quien parquea a un lado de la carretera, abre el baúl de su carro y como por arte de magia, aparece su venta de postres ambulante y por supuesto, el arroz con leche nunca puede faltar!

Arroz con Leche www.antojandoando.com
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Ahora que van llegando las festividades de Diciembre y las familias y los amigos aprovechan para reunirse a rezar las novenas, un buen arroz con leche es una excelente alternativa para compartir, a todos nos encanta! Un postre muy tradicional en Colombia y en muchos otros países, aquí en USA por ejemplo, se conoce como “rice pudding”.

Me gusta experimentar y probar recetas nuevas pero las recetas tradicionales sin lugar a dudas, siempre son las mejores, al menos eso me parece a mí. Se han incorporado ingredientes como la leche condensada a la preparación pero pienso que con el azúcar blanco como lo hacían las abuelas, queda exquisito!

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Una recomendación para que este postre les quede prefecto, está en la primera parte de la preparación. Es muy importante dejar que el arroz abra bien, así como se ve en el paso a paso, de lo contrario, va a quedar duro y después de agregar los demás ingredientes, la receta no va a quedar bien.

Mi receta no lleva muchos ingredientes, es fácil pero no es una receta rápida y debe cuidarse y revolver para que no se pegue ni se queme. Todo lo bueno se hace esperar y bien vale la pena tener un poquito de paciencia, para obtener este increíble resultado! La consistencia perfecta, cremoso, espeso, suave, dulce y con un leve sabor anisado, espectacular!

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Arroz con Leche
Receta del exquisito Arroz con Leche. La consistencia perfecta, cremoso, suave... Delicioso! Solo hay que seguir el paso a paso.
Raciones:6porciones
Tiempo de preparación:5minutos
Tiempo de cocción:60minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes
Instrucciones
  1. Ingredientes
  2. Poner en una olla el agua, 2 tazas de leche fría y la canela en astilla, dejar que hierva.
  3. Se puede agregar un trozo de corteza de limón para que el arroz conserve el color blanco.
  4. Incorporar el arroz sin lavar para que suelte el almidón. Cuando suelte el hervor, medio tapar la olla y cocinar a fuego medio por 30 minutos o más hasta que el arroz abra completamente. Si se seca, agregar agua hirviendo poco a poco.
  5. Revolver constantemente con cuchara de madera, cuidando que no se quede pegado en el fondo de la olla.
  6. Cuando el arroz esté bien abierto, blando y un poco seco, adicionar la leche caliente y la mantequilla. Dejar hervir y cocinar a fuego medio con la olla a medio tapar por 10-12 minutos. Seguir revolviendo de vez en cuando.
  7. Incorporar El azúcar, la vainilla, las uvas pasas el aguardiente (opcional). Bajar un poco el fuego y dejar cocinar de 8-10 minutos hasta que el líquido haya reducido un poco.
  8. Debe quedar espeso pero no demasiado y no tan seco pues al enfriarse el arroz absorbe más liquido. En este paso hay que tener cuidado y revolver constantemente pues es cuando corre más peligro de quemarse.
  9. Apagar el fuego, retirar la canela, la corteza de limón. Añadir una pizca de sal y revolver todo muy bien.
  10. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Servir en una fuente grande o en moldes o copas pequeñas con canela molida al gusto.
Notas

El éxito de la receta está en que el arroz abra, esté muy blando y se cocine bien durante los primeros 35-40 minutos de cocción y que no se pegue o se ahume, por eso hay que revolver constantemente con cuchara de madera. De este paso depende que el postre quede esponjoso, suave. Si el arroz está crudo, la receta no va a salir bien. Si se necesita más tiempo de cocción está bien y si se seca mucho, simplemente se agrega agua hirviendo poco a poco.

Al terminar la cocción del arroz, debe quedar con un poco de líquido. Hay que tener en cuenta que mientras se va enfriando, el arroz absorbe líquido. Si queda muy espeso al estar caliente, va a quedar demasiado seco al llegar a la temperatura ambiente.

Agregar más leche caliente si es necesario.

Si le quieren dar un sabor un poco diferente, las semillas de cardamomo le van muy bien.

 

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