Empanadas de Carne

Nada más típico que unas deliciosas empanadas de carne! En Colombia son muy populares y las consumimos en cualquier ocasión como entrada o simplemente para picar. Las nuestras por tradición van fritas acompañadas de un buen ají casero.

Empanadas de Carne www.antojandoando.com
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La masa se hace simplemente con harina de maíz precocida y agua. Debe quedar amarilla y para lograrlo, simplemente se le pone un poco de color. En Colombia el color no tiene ningún sabor, aquí en California una vez compré achiote pensando que era lo mismo pero tiene un gusto fuerte como a pimentón y cambia totalmente el sabor. Yo uso color nuestro o a veces el sazón Goya.

 Para el relleno más popular lleva simplemente un sofrito o guiso con cebolla, ajo y tomates, carne molida y papa. En Colombia se usa la papa criolla pero como aquí no se consigue con facilidad, uso un tipo de papa amarilla y si gustan, pueden agregarle huevo cocido. Para obtener el mejor resultado, la carne debe ser de muy buena calidad y baja en grasa. Tiene que quedar con muy buen sabor y consistencia, que no quede aguado, debe ser más bien seco pero tampoco demasiado. Hay muchas variaciones en cuanto al relleno, hay infinidad de recetas según el país y la región. Las hay saladas con ingredientes como pollo, carne, arroz, papa, hay quienes le adicionan picante, alcaparras o aceitunas. Las hay también de dulce y las rellenan con bocadillo (pasta de guayaba) y queso, arequipe (cajeta) o piña.
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Armar las empanadas es sencillo pero requiere cuidado y paciencia. Yo uso una bolsa de plástico con unas pinceladas de aceite para que no se peque la masa. Se hacen círculos con la masa, no deben quedar grueso, entre más delgados, más crocante va a quedar la empanada.  Con ayuda de una cuchara, se pone el relleno, no debe ser demasiado pues se corre el riesgo que se salga por los bordes. Con el plástico se cierra el círculo y se comienza a dar forma con las manos, finalmente se con ayuda de una taza o pocillo se le da la forma definitiva. Con estas cantidades salen 12 empanadas grandes o 24 pequeñas.

Freírlas en aceite caliente, más o menos dos minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Ponerlas sobre toallas de papel para retirar el exceso de grasa. Servir calientes acompañadas de ají casero y cascos de limón, a disfrutar!

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Empanadas de Carne
Exquisitas empanadas caseras colombianas! Rellenas con carne, guiso y papa. Acompañar con ají casero y cascos de limón. Una delicia para disfrutar con toda la familia, solo hay que seguir el paso a paso!
Raciones:12unidades
Tiempo de preparación:20minutos
Tiempo de cocción:50minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes
Para la Masa
Para el Relleno
Instrucciones
Para el Relleno
  1. Ingredientes
  2. Lavar, pelar y cortar la papa en cuadros pequeños.
  3. Lavar y pelar la cebolla, el tomate y el ajo. Cortar finamente.
  4. Poner la papa con agua, sal y una hoja de laurel. Dejar que hierva, bajar el fuego a medio y dejar cocer por 20 minutos o hasta que estén blandas.
  5. Colar las papas y deshechar el agua.
  6. Poner en un caldero tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente agregar la cebolla y el ajo, bajar el fuego a medio y dejar por un par de minutos.
  7. Incorporar el comino, color, sal y hierbas de olor al gusto.
  8. Agregar el tomate.
  9. Dejar cocer unos 5 minutos más.
  10. Adicionar la carne molida.
  11. Revolver y dejar cocer unos 8 minutos.
  12. Agregar la papa cocida y escurrida. Con ayuda de una cuchara, partir un poco la papa.
  13. Revolver y dejar un par de minutos, verificar sabor. El relleno no debe quedar con líquido, más bien seco.
Para la Masa
  1. En un recipiente, poner la harina, el color y el caldo de carne en polvo.
  2. Mezclar.
  3. Ir agregando el agua poco a poco e ir amasando con las manos limpias.
  4. Agregar las dos cucharadas de aceite.
  5. Seguir amasando hasta tener una mezcla suave, que no se pegue y que se deje manejar con facilidad.
  6. Verificar sabor y agregar más color o sal si necesita, amasar bien. Cubrir con plástico para que la masa no se seque.
Armar las Empanadas
  1. En una superficie plana y espaciosa, poner una bolsa plástica. Darle unas pinceladas con aceite vegetal.
  2. Se arma una bola con la masa. y se pone sobre el plástico engrasado.
  3. Se cubre la bola con el plástico y se aplasta con una tabla de cocina.
  4. De ésta manera queda armado el círculo.
  5. Con ayuda de una cuchara se pone el relleno. No poner demasiado para que no se vaya a salir de la empanada.
  6. Se cierra la empanada con ayuda del plástico y con la mano se va presionando para que los bordes queden bien cerrados.
  7. Con una taza o pocillo, dar la forma definitiva y hacer presión para cortar la masa sobrante.
  8. Empanadas ya terminadas.
  9. En un sartén con aceite caliente suficiente, se van friendo las empanadas, más o menos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
  10. Escurrir el exceso de grasa sobre toallas de papel.
  11. Servirlas calientes, acompañadas de ají casero y cascos de limón.
Notas

Al relleno se le pueden agregar otros ingredientes, como pollo, huevo cocido en cuadritos, un toque de picante, aceitunas, etc. También se le puede poner hierbas de olor como orégano o tomillo.

Para que que rinda meas el tiempo, se prepara la masa y se cubre con un plástico para que no pierda la humedad.  Paso seguido, se van cocinando al mismo tiempo la carne con el guiso y en otra olla las papas.

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