Ensalada Mixta con Mango y Fríjol

Una buena ensalada viene bien en cualquier momento, ya sea como refrigerio, snack, almuerzo o cena.

Ensalada Mixta con Mango y Fríjol www.antojandoando.com
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Una buena costumbre es tener siempre un plato de ensalada en la mesa. Ayuda a mantener el peso y es muy saludable, por eso varío y combino los ingredientes para cambiar y que no se aburran siempre con la misma. Aparte de los vegetales que usamos normalmente, me gusta incorporar frutas, granos o cereales.

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Esta ensalada Mixta con Mango y Fríjol es exquisita! Muy completa pues con un buen plato no necesitan nada más! Es muy fácil, con un colorido maravilloso y con ingredientes que tenemos en casa. Lleva pepino, pimentón, tomates cherry, lechuga crespa morada, scallions y una vinagreta muy simple pero sabrosa hecha a base de vinagre de manzana, miel, aceite, sal y pimienta.

Si son amantes de las ensaladas y no han probado ésta, se las recomiendo! A los niños les encanta, disfrutan de los vegetales, la fruta y el fríjol todo junto en una exquisita preparación. Los colores son vistosos, la vinagreta muy balanceada y el mango le da un toque dulce muy especial!

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Ensalada Mixta con Mango y Fríjol
Saludable, colorida, deliciosa! Una ensalada muy completa con diferentes vegetales, mango y fríjol bañada con una rica vinagreta a la miel, solo hay que seguir el paso a paso.
Raciones:4-6porciones
Tiempo de preparación:15minutos
Tiempo de cocción:
Tiempo de reposo:
Ingredientes
Para La Ensalada
Para la Vinagreta
Instrucciones
  1. Para la Ensalada
  2. Ingredientes
  3. Lavar bien la lechuga y escurrirla.
  4. Lavar y cortar los scallions y el pimentón.
  5. Lavar y cortar los tomates cherry y los pepinos.
  6. El mango pelado y cortado en cubos.
  7. Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente con la vinagreta.
  8. Otra opción es agregar la vinagreta sobre los vegetales al momento de servir.
  9. Poner las hojas de lechuga en una plato o ensaladera.
  10. Incorporar los ingredientes sobre la cama de lechuga.
  11. Agregar cilantro picado, poner más sal y pimienta si hace falta.
Para la Vinagreta
  1. Poner todos los ingredientes en un recipiente y revolver con batidor de mano para que se incorporen bien.
  2. Rectificar sabor.
Notas

La lechuga puede ir picada con los demás ingredientes y servir individualmente o como cama en una ensaladera amplia para compartir.

 

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