Papas Rellenas

Cuando estaba en mis primeros años de escuela en Bogotá, recuerdo que a la hora del recreo vendían Papas Rellenas. Apenas sonaba la campana, todos salíamos corriendo de los salones para alcanzar a comprar al menos una, porque se vendían en un abrir y cerrar de ojos! Las comíamos poco a poco para que se nos acabaran tan rápido, tratando de disfrutar al máximo cada bocado. Se acompañaban con ají casero, la mejor combinación, una verdadera delicia!

Papas Rellenas www.antojandoando.com
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El relleno tradicional para las Papas Rellenas, se hace con un buen sofrito con tomate, cebolla y ajo, en el cual se cocina la carne molida de res, con sus condimentos, se añade el arroz precocido, el huevo cocido y picado. Aparte se hace un puré de papa al que le agregamos un poco de harina de trigo para darle más consistencia. Se arman bolas de papa y se rellenan con la carne, se les vuelve a dar forma, se pasan por una mezcla de harina con leche, huevo y sal, se fríen en aceite y están listas!

Papas Rellenas www.antojandoando.com
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Lo bueno de ésta preparación es que es muy fácil, con ingredientes que todos tenemos en casa y pueden hacerle variaciones al relleno. Y como sé que ya están antojados, los dejo para que hagan la receta y la compartan con la familia. Si las acompañan con ají casero, mmm para chuparse los dedos!

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Papas Rellenas
Una preparación fácil, con ingredientes que todos tenemos en casa. Con relleno de carne, quedan muy ricas, suaves y crocantes por fuera, solo hay que seguir el paso a paso! Acompañadas con ají casero, para chuparse los dedos!
Raciones:5unidades
Tiempo de preparación:25minutos
Tiempo de cocción:35minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes
Para el Relleno
Para el Rebosado
Para la Masa de Papa
  • 1 1/2libraspaparoja o amarilla
  • 2cdasharinade trigo
Instrucciones
Para el Relleno
  1. Ingredientes
  2. Poner en una sartén tres cucharadas de aceite, sofreír la cebolla con el ajo y los tomates.
  3. Dejar freír un poco, condimentar con sal, comino o los condimentos que use, mezclar.
  4. Incorporar la carne, revolver todo y dejar cocer a fuego medio de 5-8 minutos a fuego medio alto.
  5. Cuando todo esté cocido, se retira la sartén del fuego. Se añade el arroz y el huevo picado, revolver bien.
Para la Masa de Papa
  1. Lavar las papas, pelarlas y cortar las papas por la mitad. Cocinarlas en agua con sal por 12 minutos, que no queden tan blandas.
  2. Retirar del fuego y colar. Deben quedar secas, sin nada de líquido.
  3. Aplastar las papas para hacer el puré. Dejar enfriar un poco.
  4. Agregar la harina de trigo.
  5. Revolver bien de manera que la papa y la harina se mezclen bien.
  6. Amasar con las manos limpias hasta lograr una masa que no se pegue. Si se necesita más harina, se va añadiendo de a poco.
  7. Si todavía no está el relleno listo, cubrir el recipiente con papel film para que la papa no quede tan seca.
Armada
  1. Se hacen cinco bolas de igual tamaño.
  2. Sobre una superficie plana se pone un pedazo de papel film, se pone la bola de papa y se aplana, de manera que no quede muy gruesa.
  3. Se pone un poco del relleno en el centro.
  4. Tomar todos los bordes del plástico, verán como ya va tomando forma.
  5. Con una mano se toma de la parte de arriba cerca del la bola de papa y con la otra mano, se va dando forma y se hace un poco de presión hacia arriba para que la masa vaya cerrando.
  6. Abrir el plástico y con los dedos ir ajustando la masa en la parte superior hasta que cierre completamente.
  7. Volver a cerrar el plástico para terminar de darle forma.
  8. No es importante que las bolas queden tan perfectas. Cuando se pasen por la mezcla que aparece en el paso siguiente, se recubren y en el aceite tendrán más forma y consistencia.
Rebosado y Fritura
  1. En un recipiente, poner la harina, la leche, el huevo y un poco de sal. Mezclar con batidor de mano o con tenedor hasta que no tenga grumos.
  2. Pasar las papas rellenas por la mezcla, escurrir un poco para quitar el exceso.
  3. En una sartén a fuego medio alto, poner aceite suficiente para freír, agregar las papas rellenas. bajar un poco la temperatura para que se cocinen y no se vayan a quemar.
  4. Mientras se están friendo por abajo, se va agregando aceite por arriba con una cuchara. Dejar que doren por todos los lados.
  5. Se retiran del aceite y se ponen sobre hojas de papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
  6. Servir calientes acompañadas de ají casero.
Notas

Mientras se van cocinando las papas, se va preparando el relleno y la salsa Bechamel para que todo esté listo casi en el mismo momento y ahorren tiempo.

Es importante usar una papa que contenga poca agua en su interior. Por eso necesitamos papas como la roja o variedad de las papas amarillas que contienen más almidón (no usar papa criolla).

 

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