Sobrebarriga
Una exquisita receta colombiana, una carne bien adobada y condimentada, dorada… Solo hay que seguir el paso a paso! Y si se acompaña con papas chorreadas con un buen hogao, un plato espectacular!
Servings Prep Time
4personas 10minutos
Cook Time
65minutos
Servings Prep Time
4personas 10minutos
Cook Time
65minutos
Ingredients
Instructions
  1. Retirar el exceso de grasa a la carne. El corte óptimo es que no sea ni gruesa ni delgada.
  2. Saltear la carne en una sartén a fuego medio alto para que conserve los jugos en su interior.
  3. Dejar hasta que quede sellada por lado y lado.
  4. Poner la carne en una olla.
  5. Agregar agua, la cebolla, los ajos, hierbas, el comino, pimienta al gusto y poca sal.
  6. Cocinar todo por 1 hora ó más si cocina en olla convencional hasta que la carne este bien blanda. Si se va reduciendo el agua, agregar más, cuidando que no se seque. Si usa olla a presión 40-45 minutos.
  7. Precalentar el horno a 375°F o 190°C.
  8. Si se hace al horno se puede humectar la carne con el caldo en que se cocinó la carne, con cerveza o con las dos cosas.
  9. Poner las porciones de carne ya cocidas sobre una lata o refractaria. Si ponen el caldo, rectificar sabor y agregar sal o condimentos al gusto.
  10. Agregar la mitad del caldo en que se cocinó la carne o la cerveza.
  11. Llevar al horno por 12 minutos, dar vuelta y dejar unos 10-12 minutos más.
  12. Agregar más caldo y cerveza durante la cocción para mantener la carne bien humectada.
  13. La carne debe quedar jugosa.
  14. Se puede terminar la cocción en el horno, se fríe o se enriquece aún más el sabor si se sume en hogao (sofrito) y se deja cocinar todo junto unos minutos.
  15. Servir caliente con papas chorreadas y arroz blanco. Poner encima hogao o caldo si desea.
Recipe Notes

Si se quiere reducir el tiempo de cocción de la carne, se pone en olla a presión a hervir por 40 minutos o más si es necesario hasta que la carne esté suave y blanda.

Después de la primera parte de la cocción en olla convencional o a presión, se puede dorar en aceite o en el horno.

Para ver la receta de las Papas Chorreadas y el hogao para bañar la salsa, abrir el link al final del artículo.