La Sopa de Arroz es uno de los platos caseros tradicionales de Colombia. La sopa favorita de muchos de nosotros y los recuerdos que nos trae… Es fácil de preparar y el sabor que le aporta el menudo es espectacular! En otros países el menudo se conoce como mondongo, callo, guatita o pancita.
Lleva ingredientes muy básicos como el arroz para sopa que no es el mismo que para el arroz común, el grano es mucho más pequeño. También lleva menudo, ajo, arveja verde (guisantes, green peas), zanahoria, atado de cilantro y cebolla, condimentos y papa. En Colombia para éste tipo de sopas se usa la variedad llamada pastusa o paramuna y la papa criolla que es la papa pequeña amarilla que da espeso y color. Aquí en Estados Unidos no es tan fácil conseguirlas así que uso diferentes tipos de papa entre ellas la yukon o russet pero no la papa con corteza roja.
Es una sopa que llena pues queda bastante espesa y eso que no le pongo papa criolla. Así que con un buen plato de sopa de Arroz queda uno bien almorzado o comido. El menudo es muy duro por eso lo pongo en olla a presión. El caldo de lleva la receta no es el líquido en que se cocina el menudo, ese se bota pues tiene muchas impurezas. Lo que le agregamos es caldo o fondo de pollo o de res previamente preparado o de caja si prefiere. Después de estar cocido el menudo, son sólo 25 minutos más en la estufa con todos los demás ingredientes. Depende del arroz, a veces crece demasiado, así que si queda demasiado espeso, se le agrega más caldo.
Se sirve caliente con cilantro finamente picado para realzar su delicioso sabor. Qué rico recordar las recetas de las abuelas, pero nada mejor que probarlas, así que manos a la obra, espero que les guste tanto como a mí!
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Exquisita Sopa de Arroz. Una delicia colombiana con mucha tradición, lleva arroz para sopa, menudo y vegetales frescos. Para prepararla, solo hay que seguir el paso a paso!
- 3/4 taza arroz para sopa
- 1 1/2 libras menudo (callo, tripa, mondongo, guatita, pancita)
- 1 libra papa cortada en cuadros
- 2 tallos cebollín (scallions)
- ramillete cilantro
- 3/4 taza arveja verde
- 3/4 taza zanahoria cortada en cubos
- 8 tazas caldo pollo o de res
- sal al gusto
- comino (opcional)
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Ingredientes
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Poner el menudo limpio en la olla a presión con suficiente agua por 35 minutos.
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Botar el agua en que se cocinó y cortar el menudo en trozos.
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Amarrar el ramo de cilantro y el cebollín.
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Lavar y colar el arroz.
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Machacar los ajos con poca sal.
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En una olla amplia poner el caldo de pollo o de res, incorporar el atado de cilantro y cebollín, los ajos, las arvejas y la zanahoria.
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Añadir el arroz.
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Incorporar el menudo, añadir sal al gusto.
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Dejar hervir, bajar el fuego a medio bajo y tapar por 25 minutos o hasta que todo esté blando.
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Servir caliente con cilantro fresco picado.
Si no consiguen arroz para sopa, pueden usar arroz de grano regular. Si al final de la cocción les hace falta más líquido porque está muy espeso, le ponen más caldo o agua con un poquito de caldo de pollo en cubo o en polvo.
En el momento de poner la sal, pueden añadir comino, caldo de pollo en cubo o en polvo u otros aliños al gusto. Depende del tamaño del plato, alcanza para 6-8 porciones. Si no les gusta el menudo, pueden reemplazarlo por pollo, carne o algún tipo de hueso que le de sustancia como el espinazo de cerdo.
