En Colombia amamos el plátano en todas sus formas, colores y preparaciones. Tenemos una gran variedad de sopas de diferentes regiones del país con este maravilloso ingrediente. La verdad es que es muy versátil, se puede cocinar de muchas maneras y el resultado es siempre delicioso!
Esta sopa de moneditas me trae muchos recuerdos, mi mamá la preparaba especialmente cuando mis hermanos y yo éramos niños, nos encantaba y contábamos cuantas moneditas nos habían salido a cada uno!
La base es el plátano verde o plátano macho como se conoce en otros lugares. Se le quita la piel y se corta en rodajas delgadas que se asemejan a la forma y tamaño de una moneda, de ahí viene su nombre. Se fríen y se añaden a la olla que lleva un caldo con mucha sustancia, preparado con costilla de res y trocitos de murillo (platanillo de res). Lleva papa, ajo, cilantro y algunos condimentos.
El tiempo de cocción no es muy corto pues hay que hacer varias preparaciones pero el sabor es muy rico y bien vale la pena el tiempo que invertimos para preparar sopas tradicionales maravillosas y exquisitas como esta.
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A preparar esta delicia de sopa! Lleva un buen caldo con carne y costilla de res y moneditas hechas a base de plátano verde y frito, solo hay que seguir el paso a paso!
- 6 tazas agua
- 1 libra costilla de res con bastante carne
- 1/2 libra murillo (platanillo de res) preferiblemente
- cebolla larga (scallions) en rama
- 2 ajos pelados y machacados
- hierbas de olor al gusto
- sal, pimienta y comino al gusto
- 6 tazas caldo de res
- 1 libra papas peladas y cortadas en cubos
- 1 1/2 plátanos verdes (machos) pelados, en rodajas delgadas y fritos
- ramillete de cilantro y cilantro picado para el momento de servir
- 1 ajo machacado
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Poner en la olla a presión el agua, la costilla, la carne, las hierbas, ajos, sal, pimienta y comino al gusto.
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Dejar hervir por 40-45 minutos.
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Abrir la olla y sacar las carnes. Desprender el hueso y cortar las carnes.
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Colar el caldo.
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Detalle de los plátanos cortados en rodajas delgadas o moneditas.
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Ramillete o atado de cilantro (le pueden poner también cebolla en rama).
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Corte de la papa.
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Freírlos a fuego no muy caliente para que no se quemen.
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Deben quedar dorados.
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Escurrirlos sobre toallas de papel de cocina, reservar.
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Poner el caldo en una olla a fuego medio alto.
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Cuando hierva, poner el fuego en medio. Agregar la papa, el ajo machacado y un ramillete de cilantro.
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Dejar hervir por 20 minutos con la olla tapada.
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Agregar las moneditas y dejar hervir por 5-10 minutos más, dependiendo de la textura que más les guste, más enteros o más blandos.
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Retirar el ramillete de cilantro.
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Servir caliente con cilantro picado.
