Sopa de Vegetales
A seguir el paso a paso para preparar esta rica Sopa de Vegetales hecha en casa. Saludable, colorida, refrescante y deliciosa, estoy segura que a todos les va a encantar! Solo hay que seguir el paso a paso.
Servings Prep Time
4platos 12minutos
Cook Time
55minutos
Servings Prep Time
4platos 12minutos
Cook Time
55minutos
Ingredients
  • 1 cebollacabezona blanca cortada en cuadritos
  • 1libra auyama(butternut squash) cortada en cubos
  • 2dientes ajopicados finamente
  • 1libra tomatecortado en trozos
  • 3tazas caldovegetal, res o pollo bajo en sodio
  • 1 zucchiniverde cortado en cubos medianos
  • 1 calabacínamarillo cortado en cubos medianos
  • 4cdas aceiteoliva (2 para sofrito, 2 para la mezcla)
  • 3cdas perejilfinamente picado
  • gotas jugo de limónamarillo
  • 1/4taza quesoparmesano o pecorino romano
  • sal y pimientaal gusto
Instructions
  1. Ingredientes
  2. Pelar y picar la auyama en cuadritos medianos.
  3. Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una olla preferiblemente gruesa (large Duch oven) a fuego medio alto.
  4. Adicionar la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal.
  5. Dejar hasta que esté transparente y un poco dorada.
  6. Reducir el fuego a medio y agregar la auyama y el ajo, poner un poco meas de aceite si hace falta.
  7. Cubrir con la tapa y cocinar por 12 minutos o más hasta que esté cocida pero no tanto. Revolver ocasionalmente.
  8. Agregar los tomates, cubrir y cocinar hasta que estén un poco blandos por unos 3 ó 4 minutos.
  9. Incorporar el caldo, 1/4 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Cubrir, dejar hervir 2 minutos.
  10. Retirar la tapa y dejar cocer a fuego medio por 10 minutos.
  11. Incorporar el zucchini y el calabacín y dejar cocer sin tapa por 8 a 10 minutos hasta que estén suaves.
  12. Verificar sabor y adicionar sal y pimienta si es necesario.
  13. Si está demasiado espesa, agregar más caldo.
  14. Combinar el perejil, el queso parmesano o romano, unas gotas de limón amarillo y dos cucharadas de aceite de oliva.
  15. Mezclar todo.
  16. Servir la sopa con un poco de la mezcla del perejil y acompañar con pan baguette o ciabatta.