Callos con Garbanzos

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En Colombia y en muchos otros países nos encantan los platos preparados con menudo, también llamado panza, pancita, guatitas, mondongo, callos o tripa. Es común hacerlo guisado, sudado (stew) o en sopa. En México por ejemplo es una sopa muy popular para recuperarse de una borrachera o resaca, se sirve con limón, cebolla, cilantro y orégano, se acompaña con tortillas y salsa picante.

Callos con Garbanzos www.antojandoando.com
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Esta receta más que sopa es un cocido, no es tan aguada. Es tradicional disfrutarla durante el invierno y se originó en Madrid, por eso también se conoce como Callos a la Madrileña. Se consigue fácilmente en bares y restaurantes de esa ciudad. Hay muchas variaciones, incluso algunas llevan clavo de olor y nuez moscada.

Esta es mi adaptación, a mi gusto pero con casi todos los ingredientes que se usan tradicionalmente a excepción de las especias nombradas anteriormente. Este plato tan casero me fascina, se puede consumir en el momento bien caliente pero si sobra para el día siguiente, el sabor va a estar aún mejor!

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Lleva un buen guiso, condimentos y hierbas de olor como el tomillo y el laurel, perejil. El sabor lo enriquecen las carnes, menudo, carne de cerdo, morcilla y chorizo, que le dan un toque muy especial. El caldo debe ser potente y se agregan papas y garbanzos previamente cocidos. La textura es un poco espesa debido a la papa y a la harina de trigo y tiene un leve sabor picante.

Una receta realmente maravillosa, los invito a que que sigan el paso a paso y la disfruten tanto como yo, buen provecho!

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Callos con Garbanzos
Delicioso cocido con callos y garbanzos. La mezcla perfecta de ingredientes y de diferentes tipos de carnes que le dan un sabor muy especial a esta preparación, solo hay que seguir el paso a paso.
Raciones:6porciones
Tiempo de preparación:10minutos
Tiempo de cocción:70minutos
Tiempo de reposo:
Ingredientes
Instrucciones
  1. Ingredientes.
    Ingredientes.
  2. Detalle garbanzos.
    Detalle garbanzos.
  3. Corte cebolla y ajo.
    Corte cebolla y ajo.
  4. Corte chorizos y morcilla.
    Corte chorizos y morcilla.
  5. Corte carne de cerdo.
    Corte carne de cerdo.
  6. Poner a cocinar en olla a presión el callo limpio con agua suficiente que lo tape, el vinagre y el jugo de limón por 35 minutos.
    Poner a cocinar en olla a presión el callo limpio con agua suficiente que lo tape, el vinagre y el jugo de limón por 35 minutos.
  7. Escurrir, cortar y reservar.
    Escurrir, cortar y reservar.
  8. Poner en una sartén a fuego medio alto aceite vegetal, agregar la cebolla, el ajo, sal y pimienta, dejar hasta que la cebolla esté transparente.
    Poner en una sartén a fuego medio alto aceite vegetal, agregar la cebolla, el ajo, sal y pimienta, dejar hasta que la cebolla esté transparente.
  9. Incorporar la carne de cerdo, cocinar por 6-8 minutos dando vuelta.
    Incorporar la carne de cerdo, cocinar por 6-8 minutos dando vuelta.
  10. Adicionar los chorizos y la morcilla, dejar sofreír 5 minutos más.
    Adicionar los chorizos y la morcilla, dejar sofreír 5 minutos más.
  11. Agregar la harina.
    Agregar la harina.
  12. Mezcla bien pero cuidadosamente de manera que los ingredientes queden bien integrados.
    Mezcla bien pero cuidadosamente de manera que los ingredientes queden bien integrados.
  13. Incorporar los callos, el caldo, el cilantro o perejill laurel, tomillo y los demás condimentos en polvo (comino, cayena, paprika).
    Incorporar los callos, el caldo, el cilantro o perejill laurel, tomillo y los demás condimentos en polvo (comino, cayena, paprika).
  14. Adicionar la papa en cuadros.
    Adicionar la papa en cuadros.
  15. Revolver y dejar cocinar todo junto por 10 minutos.
    Revolver y dejar cocinar todo junto por 10 minutos.
  16. Agregar los garbanzos precocidos.
    Agregar los garbanzos precocidos.
  17. Se deja cocer todo con la olla papada por 10-15 minutos a fuego medio hasta que la papa y los garbanzos estén blandos.
    Se deja cocer todo con la olla papada por 10-15 minutos a fuego medio hasta que la papa y los garbanzos estén blandos.
  18. Servir caliente adornando con hojas de perejil.
    Servir caliente adornando con hojas de perejil.

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