Lengua en Salsa
Espectacular Lengua de Res bañada en una rica salsa con vegetales frescos, vino rojo, aceitunas, alcaparras, una verdadera delicia! Solo tienen que seguir el paso a paso.
Servings Prep Time
10tajadas 10 minutos
Cook Time
80-90minutos
Servings Prep Time
10tajadas 10 minutos
Cook Time
80-90minutos
Ingredients
Para cocinar la Lengua
Para la Salsa
Instructions
  1. Ingredientes
  2. Poner en la licuadora el agua, tomillo, pimentón, ajos, cebolla cabezona, tomate, pimienta, el tomillo o hierbas de olor y un poquito de sal. Licuar todo muy bien.
  3. Poner la lengua limpia, después de retirar la grasa sobrante en la olla a presión con la mezcla de la licuadora. Dejar cocinar por 50 minutos ó más hasta que la lengua esté tierna.
  4. Retirar la lengua de la olla. Ponerla sobre un mesón o superficie plana. El agua en que se cocinó la lengua se deshecha pues contiene demasiada grasa.
  5. Pelar la lengua cuando esté tibia, se desprende mucho más fácil. Tener precaución de no quemarse.
  6. Partirla en tajadas no muy delgadas.
  7. Pelar y picar los vegetales. La cebolla y el pimentón en julianas, la zanahoria rallada y el ajo cortado finamente.
  8. En un sartén amplio y hondo, Sofreír la cebolla en aceite a fuego medio alto, hasta que esté transparente, agregar el ajo. Dejar conservar por un minuto, revolviendo de vez en cuando..
  9. Incorporar el pimentón, dejar que cocine un poco y agregar el tomate picado, sal y pimienta.
  10. Añadir la zanahoria.
  11. Vertir el caldo de res.
  12. Añadir la hoja de laurel y hierbas al gusto, dejar todo junto por un par de minutos.
  13. Incorporar la maizena disuelta en agua fría, revolver.
  14. Después de un par de minutos, agregar el vino tinto.
  15. A continuación, las alcaparras, las aceitunas, el picante y el azúcar. Mezclar.
  16. Por último, las tajadas de lengua, revolver todo muy bien, si les parece demasiado espesa la salsa, pueden agregar más caldo.
  17. Verificar sabor.
  18. Después que suelte el hervor, bajar el fuego a medio y cocinar tapado por 20 ó 25 minutos. Revolver de vez en cuando, que no vaya a quedar muy seca. La salsa debe quedar espesa pero suficiente para bañar la lengua.
  19. Retirar la hoja de laurel y servir la lengua bañada con abundante salsa.
Recipe Notes

Para comenzar a cocinar la lengua, debe estar entera y completamente limpia. Retirar grasa, parte de la base de la lengua y cualquier cosa que no tenga buen aspecto.

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