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Ingredientes
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Lavar la costilla y quitarle el exceso de grasa.
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Poner una olla a fuego medio alto con el agua, la costilla, los ajos, el ramillete de cilantro y cebollín, comino y caldo de carne en cubos o en polvo.
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Cocinar de 30 a 40 minutos hasta que la costilla ablande.
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En otra olla, poner un chorrito de aceite, agregar el cebollín picado. Dejar que rehogue unos segundos.
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Agregar el tomate, comino, caldo en cubo o en polvo y sal.
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Dejar un par de minutos y agregar la zanahoria, el apio, la papa, las arvejas y la hoja de laurel.
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Incorporar la papa, la hoja de laurel y la cebada.
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Dejar cocer todo por unos 3 minutos a fuego medio.
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Añadir el caldo con la costilla.
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Por último se agrega el cilantro picado. Verificar sabor y agregar más sal si es necesario.
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Dejar hervir y bajar el fuego a medio o medio bajo, se deja a medio tapar por unos 25-30 minutos más hasta que todos los ingredientes estén blandos.
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Servir caliente en platos o cazuelas hondos, agregar más cilantro fresco. Se puede acompañar de ají casero.