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Encocado de Pescado

Exquisito plato con pescado de mar y un guiso potente con leche de coco... Sabores maravillosos que podemos preparar y disfrutar aunque no sea en la playa. Solo hay que seguir el paso a paso!
Categoría Acompañante, Plato Principal
Cocina Internacional
Preparación 10 minutes
Cocción 28 minutes
Total 38 minutes
Porciones 6 porciones

Ingredientes

  • 3 libras pescado blanco en filetes o en cortes medianos
  • 1 3/4 tazas leche de coco fresca o en lata sin azúcar (403 ml)
  • 3 cdas aceite de coco o vegetal
  • 1 cebolla cabezona morada o blanca rallada
  • 200 gramos cebolla larga picada (de rama o green onion)
  • 3 tomates medianos rallados
  • 1 pimentón rojo rallado
  • 3 dientes ajo picados o machacado
  • 2 limones verdes (jugo)
  • condimentos al gusto (sal, pimienta, comino, color)
  • atado hierbas de olor (tomillo y orégano)
  • 1 hoja laurel
  • cilantro finamente picado (hojas y tallos)
  • 1/4 taza vino blanco o matini extra seco (opcional)

Instrucciones

  1. Lavar bien los vegetales. Rallar el tomate, el pimentón y la cebolla. Picar el ajo y el cilantro.
  2. Alistar los demás ingredientes, pescado, leche de coco y el atado con tomillo y orégano.

  3. Ponerle al pescado los condimentos, sal, pimienta, comino y el jugo de 2 limones, dejar marinar por 5-10 minutos. En este punto, se puede poner el pescado a la plancha para sellarlo por un par de minutos y se lleva a cocinar con la salsa que prepararemos a continuación o se pone el pescado marinado directamente a cocinar en la salsa.

  4. Poner el aceite a calentar en fuego medio alto, agregar los dos tipos de cebolla. Dejar un par de minutos.
  5. Agregar el pimentón y el ajo, mezclar y dejar 2 minutos más.
  6. Incorporar el tomate, el cilantro y las hierbas de olor (tomillo, laurel, orégano).

  7. Mezclar con cuchara de madera y dejar al fuego 3 minutos.
  8. Agregar la leche de coco (batir bien la lata), los condimentos, el vino blanco, dejar cocinar a fuego medio por 5 minutos.
  9. Verificar sabor, no debe quedar muy salado pues el pescado ya lleva sal.
  10. Incorporar el pescado y dejar cocinar a fuego medio bajo por 15 minutos o a temperatura baja hasta que el pescado esté cocido. Si usan filetes, darles vuelta en la mitad de la cocción con cuidado de no romperlos. Verificar sabor.

  11. Servir el pescado con abundante salsa y cilantro picado. Acompañar con arroz blanco o arroz con coco, patacones y ensalada.

  12. Algunas veces cuando el cilantro no está muy fresco, lo pongo (tallos y hojas) en la licuadora con los ajos, un trozo de cebolla (la demás va para el guiso) y muy poca agua. Luego incorporo esta mezcla cuando el guiso o sofrito está listo y sigo adelante con los demás pasos.

Notas de la Receta

Hay dos maneras para prepararlo, como ya expliqué anteriormente cocinando el pescado directamente en la salsa después del marinado o ya marinado el pescado se lleva a la plancha, se sella y se deja cocinar, servir bañado con la salsa.

Dependiendo del tipo de pescado, la cocción va a tardar entre 15 y 30 minutos. Los pescado con filete y hueso al medio como el pargo rojo tardan alrededor de 30 minutos. Al incorporar el pescado, no mezclar mucho o con cuidado para que el pescado no se deshaga.