Cuando ya esté cocida la pechuga, se saca del caldo y se reserva en un plato. Si tiene piel se retira y cuando esté tibia se desmenuza con la mano o con la ayuda de dos tenedores.
Pasar el caldo por un colador. Medir 5 tazas, regresar el líquido a la olla dejar hervir. Normalmente no se agrega más aceite, con la grasa del caldo es suficiente. Añadir un poco de aceite si es necesario, agregar 1 sobre de sazón Goya, caldo de pollo en polvo o color al gusto, pimienta, sal o condimentos si hacen falta para reforzar el sabor.
Añadir cilantro o perejil picado, mezclar.
En una olla o sartén, poner 2 cucharadas de aceite. Agregar la cebolla, el apio y el pimentón, dejar rehogar unos 5-6 minutos a fuego medio alto.
Incorporar hierbas de olor (laurel, tomillo, orégano), comino, 1 sobre de sazón Goya (opcional) o color al gusto, sal y pimienta al gusto.
Incorporar el pollo precocido, revolver bien de manera que todos los ingredientes queden bien mezclados para añadirlos al arroz. Retirar la hoja de laurel y las ramas de tomillo antes de servir.
Si no tienen la salsa de tomate (tomato sauce), pueden usar ketchup rebajada con un poco de agua para la preparación de los vegetales. Hay quienes preparan todo en la misma olla pero de esta manera los vegetales quedan demasiado cocidos y el arroz queda pegajoso, no queda con el grano suelto. Aconsejo usar arroz regular de grano largo para que el grano quede suelto, no arbóreo ni calrose pues va a quedar demasiado pegajoso. Tampoco arroz jazmín (jazmin rice) ni basmati pues son muy perfumados y cambian totalmente el sabor. Se puede condimentar al gusto por ejemplo poner un poco de comino, paprika regular o ahumada, comino, color, sazonador y hierbas al gusto.