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Sudado de Pollo

Una receta de siempre, muy tradicional! En muchas regiones de Colombia, lo preparan con gallina de campo y el sabor es realmente maravilloso. Un plato fácil y económico, solo tienen que seguir el paso a paso!
Categoría Acompañante
Cocina Colombiana
Preparación 10 minutes
Cocción 50 minutes
Total 1 hour
Porciones 6 porciones

Ingredientes

Pollo y papas

  • 6 presas pollo muslos preferiblemente o pierna-pernil
  • 3 tomates grandes rojos picados
  • 1 cebolla cabezona (blanca) en julianas o cebolla larga
  • 1/2 pimentón rojo (opcional)
  • 3 dientes ajo picados o machacados
  • 3 papas rojas peladas y cortadas a la mitad o más
  • comino, color y pimienta al gusto
  • 1 cda caldo de pollo en polvo o un (1) cubo (opcional)
  • sal y pimienta al gusto
  • sazón Goya o color (opcional al gusto)
  • 2 hojas laurel
  • tomillo al gusto
  • 1/2 taza caldo de pollo o más si se va secando

Yuca

  • 6 porciones yuca
  • 1 cdta caldo de gallina en polvo
  • 3 dientes ajo machacado
  • 1/2 limón verde (jugo)
  • 1 trozo cebolla cabezona

Instrucciones

  1. Ingredientes
  2. El pollo puede ir sin piel y sin grasa o le pueden dejar la piel, condimentar y saltear ligeramente con poco aceite (paso opcional).

  3. De esta manera las piezas toman mejor color y no se deshacen.

  4. Si lo sofríen, se retiran las piezas del sartén y la sustancia que queda en el fondo se deglasa con un poco de agua, se revuelve y se usa en la preparación.

  5. Pelar los tomates y cortarlos en cuadros. La cebolla cabezona se corta en julianas al igual del pimentón o se pueden rallar y los ajos picados o triturados. También se puede usar cebolla larga.

  6. Pelar las papas, cortarlas a la mitad y reservarlas en un recipiente con agua. Si son pequeñas dos o tres por persona.

  7. Arreglar la yuca y ponerla en olla a presión con agua, un trozo de cebolla, tres ajos machacados, el jugo de 1/2 limón y agua, que las cubra un poco, por 12 minutos. Si la yuca está buena y se ve que no necesita cocción en olla a presión, cocinar junto con los demás ingredientes del sudado.
  8. Terminada la cocción, destapar y dejar en la olla, hasta el momento de escurrir para integrarlas a la preparación.
  9. Poner dos cucharadas de aceite vegetal en una olla a fuego medio alto. Se agrega la cebolla, hasta que esté transparente. Incorporar los ajos picados o 1 cda. de pasta de ajo, dejar rehogar por 1 minuto.
  10. Adicione comino, color, sal y pimienta al gusto, el caldo de pollo en polvo o en cubo, el color o sazón, los tomates, el pimentón y las hierbas al gusto. Dejar rehogar por 5 minutos.

  11. Agregar el pollo y el caldo de pollo, bajar el fuego a medio, Tapar y dejar hervir por 15 minutos .
  12. Incorporar las papas, tapar por 25 minutos más hasta que estén blandas.
  13. Adicione las yucas cocidas y escurridas previamente. Dejar todo junto hasta que la papa esté blanda.
  14. Con la media taza de caldo y el líquido que suelta el pollo es suficiente pero si se va secando, agregar poco a poco agua o caldo, que no quedé tan aguado.
  15. Servir caliente con su salsa, arroz blanco, aguacate y cilantro o perejil picado. Lleva muchas harinas pero así se sirve tradicionalmente. Si quiere consumir menos carbohidratos, puede hacerlo con yuca o con papa o suprimir el arroz y acompañar con una buena ensalada.

Notas de la Receta

El pollo pueden sudarlo con todo o bien pueden condimentarlo un poco y sofreírlo para sellarlo, para que quede más jugoso y no se deshaga durante la cocción, esos jugos que quedan en el fondo de la sartén se pueden usar en la preparación del sudado.

Guisos hay para todos los gustos y se pueden variar las carnes (pollo, gallina, res, cerdo, chorizos), pueden incluír vegetales, diferentes tipos de tubérculos, mazorca, hojas de repollo y hasta ingredientes que se usan para el cocido boyacense (cubios, hibias, chuguas, etc). 

Un tip es ponerle a los sudados, sancochos, lentejas, fríjoles, etc. un toque de pimentón ahumado en polvo (smoked paprika), de esta manera toma un sabor muy especial, como si lo hubiéramos hecho en fogón de leña. Debe ser muy sutil pues la paprika es potente y puede opacar los sabores naturales de los platos. Comenzar con 1/4 de cucharadita.