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Sopa de Mondongo

La sopa de mondongo, es una de las recetas que han pasado de generación en generación. Anímense a prepararla y disfruten su increíble sabor, solo hay que seguir el paso a paso! Servir acompañada de un buen plato de arroz blanco, cilantro y cascos de aguacate.
Categoría Plato Principal, Sopa
Cocina Colombiana
Preparación 10 minutes
Cocción 2 hours 20 minutes
Total 2 hours 30 minutes
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 1 libra mondongo
  • 1 libra carne de cerdo
  • 2 chorizos
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla cabezona
  • 1/4 pimentón rojo
  • 2 1/2 libras papa
  • color y sal al gusto
  • cilantro picado para servir (opcional)

Instrucciones

  1. Ingredientes
  2. Cortar el mondongo y la carne de cerdo en pedazos. Los chorizos en rodajas.
  3. Lavar, pelar y picar las papas en cuadros medianos. Reservar en un recipiente con agua.
  4. Poner en la estufa, una olla con agua. Añadir el mondongo, la carne de cerdo y los chorizos.
  5. Lavar bien los tomates. Pelar la cebolla y los tomates. Picarlos en cuadros pequeños, el pimentón también.
  6. Poner todo a sofreír con color o achiote y un poco de sal e incorporar a la olla, que contiene el agua y las carnes.
  7. Dejar hervir y cocinar a fuego medio alto por 2 horas o hasta que el mondongo esté bien blando. Si se seca el líquido, agregar más agua caliente.
  8. Incorporar la papa en cuadros. Añadir sal al gusto. Dejar hervir por 15 minutos más o hasta que la papa este cocida.
  9. Servir acompañado de arroz, cilantro picado y cascos de aguacate.

Notas de la Receta

Si quiere acortar tiempos, puede poner la preparación en olla a presión por 50 ó 60 minutos hasta que el mondongo esté muy blando. Luego se destapa la olla, se añade la papa, la sal y se deja cocer por unos 10 minutos más. Otra opción, después de haberse cocido el mondongo en la olla a presión, se pasa todo a una olla convencional y se deja hervir en la estufa con la papa y la sal por unos 20 minutos más o hasta que la papa este cocida.

En cuanto al chorizo, debe tener consistencia, no recomiendo que sea muy blando y se deshaga, ni tampoco  que sea muy picante ni muy condimentado. El chorizo salvadoreño no funciona muy bien con esta preparación, tiene un sabor muy particular y cambia por completo el sabor.