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Cuchuco de Maíz

Tradicional, rica y nutritiva sopa colombiana. Para prepararla solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría Sopa
Cocina Colombiana
Palabra Clave Cuchuco de Maíz, maiz
Preparación 10 minutes
Cocción 1 hour 30 minutes
Total 1 hour 40 minutes
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 6 1/2 tazas agua
  • 3/4 taza cuchuco de maíz remojado desde la noche anterior
  • 4 porciones costilla de res
  • ramillete cilantro y cebolla
  • 1 zanahoria cortada en cuadros
  • 1/4 taza arveja verde
  • 1/2 taza habas frescas o congeladas (fava beans)
  • 1/2 libra papa amarilla o roja pelada y picada
  • 1 diente ajo grande machacado
  • 1/2 cdta sal

Instrucciones

  1. Ingredientes
  2. Dejar remojando el maíz en un recipiente con suficiente agua desde la noche anterior.
  3. Al otro día, pasar por un colador y lavar 3 ó 4 veces.
  4. Detalle cuchuco de maíz.
  5. Detalle del ramillete de cilantro y cebolla.
  6. En olla convencional, poner el maíz (remojado,lavado y escurrido), el agua, la costilla lavada y sin grasa, el ramillete de cilantro y cebolla y la sal.
  7. Cocinar por 60 minutos. Puede hacer ésta primera parte en olla a presión por espacio de 30 minutos.
  8. Pasado ese tiempo, retirar el ramillete de cilantro y cebolla, desechar.
  9. Incorporar los demás ingredientes, habas, arvejas, zanahoria, papa y ajo
  10. Verificar sabor, agregar sal al gusto.
  11. Dejar hervir. Bajar el fuego a medio bajo y dejar cocinar por 30 minutos o más, hasta que todo esté blando.
  12. Servir con cilantro picado y tajadas de aguacate.

Notas de la Receta

Si quieren ahorrar tiempo, pueden hacer la primera parte de la receta en olla a presión por espacio de media hora. Luego con cuidado de no quemarse, pasar a una olla convencional, se añaden todos los demás ingredientes y se deja hervir. Luego se baja el fuego a medio bajo y se deja cocinar por 30 minutos más.