Poner en recipiente grande la carne, añadir el ajo, el cebollín, la cebolla, sal y pimienta. Pueden agregar pimentón finamente picado si desean. Mezclar con las manos limpias.
Agregar la leche, seguir mezclando.
Añadir el panko, avena o pan rallado, si la consistencia es muy pegajosa, agregar un poco más.
Otra opción es pasarlas por harina de trigo, retirando el exceso. Se pueden incorporar a la salsa así, solo para espesar un poco.
O si prefieren, se fríen ligeramente en aceite, se escurren en toallas de papel. Se añaden a la salsa hasta que estén cocidas.
Se deja conservar unos dos ó tres minutos. Agregar el comino, la sal, la pimienta y las hierbas de olor. Luego de sofreír, si usa vino, este es el momento de incorporarlo y dejar que reduzca un poco. La salsa no puede tener mucha sal, pues las albóndigas ya llevan sal y si se va a terminar el plato con queso rallado, este también tiene. Mantener el equilibrio.
Dejar hervir y bajar el fuego a medio. Verificar sabor. Tapar y dejar por unos 8 minutos. Si desean una salsa más fina pueden licuarla, retirar antes las hierbas de olor.
Servir calientes. Son deliciosa solas, acompañando arroz o pasta.
Otra buena idea es ponerlas en un sandwich en pan baguette y queso provolone.
Otra manera de hacerlas es después que están armadas, se pasa cada una por harina de trigo, se les quita el exceso de harina, se incorporar así a las salsa con el fin de espesar o se pueden sofreír ligeramente en un poco aceite. Se retiran y se ponen sobre toallas de papel para retirar el exceso de grasa. Luego se agregan a la salsa.
Se puede usar carne molida de res, de cerdo, ternera e incluso pollo.
Si no tienen mucho tiempo para preparar la salsa o no tienen tomates maduros disponibles, pueden usar alguna de las salsas rojas para pasta que ya vienen listas, sazonar al gusto y poner un poco de caldo si está muy espesa. También se pueden usar los tomates que vienen en lata, los mejores para esta preparación son los San Marzano que vienen de Italia.
Los vegetales que van mezclados con la carne puede ir crudos o salteados previamente.