Pollo al Estilo Marroquí

Exquisito pollo dorado, cocido una salsa muy aromática, con cebolla, ajo, especias, Harissa que le da un toque picante, olivas, cilantro, naranja... Solo hay que seguir el paso a paso para preparar esta delicia!

Categoría Acompañante

Cocina Africana

Preparación 10 minutes

Cocción 1 hour 8 minutes

Total 1 hour 18 minutes

Ingredientes

4-6 piezas pollo cuadriles (chicken thighs) con piel
1 cebolla cabezona (de huevo) en julianas
2 dientes ajo grandes picados
2 cucharadas aceite
1/4 cucharadita especias en polvo de c/u (comino, canela, ginger, cúrcuma)
1 taza caldo de pollo
1 naranja (jugo y ralladura)
toque azafrán (saffron) opcional
sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita salsa harissa ó al gusto si les gusta más picante
olivas verdes o negras sin hueso cortadas láminas, que no sean tan saladas
cilantro fresco al gusto

Instrucciones

Ingredientes
Corte cebolla y ajos.
Detalle ralladura de naranja. Debe ser muy sutil sin llegar a la parte blanca que da un sabor amargo.
Harissa es una salsa picante muy popular en el Medio Oriente. Se encuentra en muchos supermercados en la sección de salsas picantes ó en la sección internacional. Si no tienen o no encuentran, usar otro tipo de picante si gustan. Viene en frasco o en tubo.
Detalle corte olivas, pueden ser verdes o negras pero no demasiado saladas.
Especias y azafrán.
Salpimentar las piezas de pollo por el lado de la piel. Si las piezas son grandes (4) si son medianas (6).
Poner a calentar el aceite a fuego medio alto en una sartén gruesa que sirva también para llevar al horno.
Agregar las piezas de pollo con la piel hacia abajo. Dejar freír por ese lado por 7-8 minutos sin voltear. Si son grandes un poco más hasta que la piel esté bien dorada.
Darles la vuelta y cocinar por 4 minutos. No necesitan estar bien cocidas.
Retirar las piezas de pollo, reservar.
En el mismo aceite pero a fuego medio, se sofríen la cebolla y el ajo.
Se dejan hasta que la cebolla tenga color dorado.
Se agregan las especias en polvo al gusto (comino, canela, ginger, cúrcuma).
Incorporar el caldo de pollo y unos hilos de azafrán. Este ingrediente es opcional pues no es fácil de conseguir y es costoso.
Revolver y agregar un poco de sal y pimienta. Y dejar cocinar por 2 minutos.
Agregar el jugo y la ralladura de naranja, revolver.
Regresar al sartén las piezas de pollo.
Llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC), entre 35-40 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas de pollo.
Sacar la sartén del horno, tener cuidado de no quemarse con el asa del sartén, usar siempre guantes o alguna protección para las manos. Reservar nuevamente las piezas de pollo en un plato aparte. Tener mucho cuidado al manipular el mango del sartén ya que está muy caliente!
El sartén va a fuego medio alto, se incorpora el cilantro picado, las olivas y la salsa Harissa al gusto, revolver.
Regresar las piezas de pollo al sartén y dejar cocinar por tres minutos más.
Servir sobre cama de arroz o cuscús (couscous). Agregar más cilantro picado.

Notas de la Receta

Para esta receta, el tamaño de las piezas de pollo es importante. Perfecta para 4 piezas grandes o 6 medianas.

La Cúrcuma en otros países se conoce con el nombre de Turmeric.

Tener precaución con la sal si van a ponerle olivas, algunas contienen bastante sal.

En cuanto a la cantidad de especias, para esta receta yo le pongo 1/4 cdta de cada una pero pueden ajustar las cantidades si les gusta más o menos de alguno de los ingredientes.