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Ensalada Mixta con Mango y Fríjol

Saludable, colorida, deliciosa! Una ensalada muy completa con diferentes vegetales, mango y fríjol bañada con una rica vinagreta a la miel, solo hay que seguir el paso a paso.
Categoría Acompañante, Entrada
Cocina Internacional
Preparación 15 minutes
Total 15 minutes
Porciones 4 porciones

Ingredientes

Para La Ensalada

  • 1 lata fríjoles rojos escurridos 15 oz (425 g)
  • 250 gramos pepino cortado en cubos
  • 250 gramos tomates cherry cortados a la mitad
  • 1 mango maduro cortado en cubos
  • 1/2 pimentón rojo cortado en cuadros
  • 2-3 tallos scallions
  • cilantro picado al gusto
  • 4 hojas lechuga crespa

Para la Vinagreta

  • 1/3 taza vinagre de manzana (cidra
  • 2 cdas miel
  • 3 cdas aceite de oliva o girasol
  • 1/2 limón verde jugo
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Para la Ensalada
  2. Ingredientes
  3. Lavar bien la lechuga y escurrirla.
  4. Lavar y cortar los scallions y el pimentón.
  5. Lavar y cortar los tomates cherry y los pepinos.
  6. El mango pelado y cortado en cubos.
  7. Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente con la vinagreta.
  8. Otra opción es agregar la vinagreta sobre los vegetales al momento de servir.
  9. Poner las hojas de lechuga en una plato o ensaladera.
  10. Incorporar los ingredientes sobre la cama de lechuga.
  11. Agregar cilantro picado, poner más sal y pimienta si hace falta.

Para la Vinagreta

  1. Poner todos los ingredientes en un recipiente y revolver con batidor de mano para que se incorporen bien.
  2. Rectificar sabor.

Notas de la Receta

La lechuga puede ir picada con los demás ingredientes y servir individualmente o como cama en una ensaladera amplia para compartir.