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Empanadas de Carne

Exquisitas empanadas caseras colombianas! Rellenas con carne, guiso y papa. Acompañar con ají casero y cascos de limón. Una verdadera delicia, solo hay que seguir el paso a paso!
Categoría Entrada
Cocina Colombiana
Preparación 40 minutes
Cocción 30 minutes
Total 1 hour 15 minutes
Porciones 20 unidades

Ingredientes

Para la Masa

  • 3 tazas harina de maíz precocida (pre-cooked white maize meal)
  • 1 cucharadita caldo de res o pollo en polvo o al gusto (opcional)
  • color al gusto
  • 3 tazas agua caliente y más si se necesita
  • 1 cucharadita vinagre blanco
  • 3 cdas aceite vegetal
  • sal al gusto al gusto

Para el Relleno

  • 350 gramos de res carne molida
  • 350 gramos carne de cerdo molida
  • 2 papas medianas
  • 1 hoja laurel
  • 2 cebollas cabezonas pequeñas ó 250 g. de cebolla larga
  • 4 tomates maduros
  • 3 dientes ajo picados
  • 1/2 cdta color o al gusto
  • 1 cdta comino o al gusto
  • 2 cdas aceite vegetal
  • hierbas de olor secas (tomillo, orégano)

Instrucciones

Para el Relleno

  1. Ingredientes
  2. Lavar, pelar y cortar la papa en cuadros pequeños.
  3. Lavar y pelar la cebolla, el tomate y el ajo. Cortar finamente.
  4. Poner la papa con agua, sal y una hoja de laurel. Dejar que hierva, bajar el fuego a medio y dejar cocer por 20 minutos o hasta que estén blandas.
  5. Colar las papas y deshechar el agua.
  6. Poner en un caldero tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente agregar la cebolla y el ajo, bajar el fuego a medio y dejar por un par de minutos.
  7. Incorporar el comino, color, sal y hierbas de olor al gusto.
  8. Agregar el tomate.
  9. Dejar cocer unos 5 minutos más.
  10. Adicionar la carne molida.
  11. Mezclar y dejar cocer unos 10-12 minutos.
  12. Agregar la papa cocida y escurrida. Con ayuda de una cuchara, partir un poco la papa.
  13. Revolver y dejar un par de minutos, verificar sabor. El relleno no debe quedar con líquido, más bien seco.

Para la Masa

  1. En un recipiente, poner la harina, el color y el caldo de res o de pollo en polvo o en cubo.

  2. Mezclar.
  3. Agregar las 3 tazas agua caliente poco a poco e ir mezclando con espátula o cuchara de madera. Toda la harina debe estar húmeda. Dejar reposar por 20 minutos.

  4. Incorporar el aceite y el vinagre. Amasar con las manos limpias por 2-3 minutos o hasta que la mezcla esté suave. Si está demasiado seca, poner poco a poco agua fría(en este punto no se debe poner caliente), pues la masa ya esté al clima. Trabajar hasta obtener una masa no se pegue a las paredes del recipiente y que se deje manejar con facilidad, si necesita más aceite agregar un poco más.

  5. Verificar sabor y agregar color o sal si necesita, amasar un poco más para que todos los ingredientes queden bien integrados. La masa debe quedar elástica, que no se pegue. Cubrir con plástico, usarla lo más pronto posible para que no se seque.

Armar las Empanadas

  1. En una superficie plana y espaciosa, poner una bolsa plástica. Darle unas pinceladas con aceite vegetal.
  2. Se arman las 20 bolas con la masa, cubren con plástico o un paño limpio para que no se resequen. Se ponen una a una sobre el plástico engrasado.
  3. Si la masa se pega un poco a las manos al hacer las bolas, humedecer las manos ligeramente con agua.
  4. Se cubre la bola con el plástico, que quede bien cubierta por ambos lados. Se aplasta con una tabla de cocina, pataconera o alguna superficie plana.

  5. De ésta manera queda armado el círculo, no debe quedar grueso. Entre más delgado, más crujiente.
  6. Con ayuda de una cuchara se pone el relleno. No poner demasiado para que no se vaya a salir de la empanada.
  7. Se cierra la empanada con ayuda del plástico y con la mano se va presionando para que los bordes queden bien cerrados.
  8. Paso opcional. Con una taza o pocillo se le ayuda a dar más forma y a cerrar bien la empanada de manera que el relleno no se salga.
  9. También se pueden cerrar con ayuda de un tenedor o simplemente con los dedos. Empanadas ya terminadas.
  10. En un sartén con aceite caliente suficiente, se van friendo las empanadas, más o menos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
  11. Escurrir el exceso de grasa sobre toallas de papel.
  12. Servirlas calientes, acompañadas de ají casero y cascos de limón.

Notas de la Receta

Al relleno se le pueden agregar otros ingredientes, como pollo, huevo cocido en cuadritos, un toque de picante, aceitunas, etc. También se le puede poner hierbas de olor como orégano o tomillo para aromatizar. Para que que rinda más el tiempo, se prepara la masa y se cubre con un plástico para que no pierda la humedad. Paso seguido, se van cocinando al mismo tiempo la carne con el guiso y en otra olla las papas. Estas empanadas son de carne molida pero pueden hacerlas con carne desmechada o con pechuga de pollo precocida y el caldo de esas cocciones, lo puede aprovechar para darle más sabor a la mezcla o para preparar el arroz si las va a hacer son arroz.