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Sopa de Mute

Una de las receta más típicas de la gastronomía colombiana. Una sopa muy completa, exquisita... Una maravillosa receta para compartir en familia, especialmente en los días fríos, solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría Plato Principal, Sopa
Cocina Colombiana
Preparación 15 minutes
Cocción 1 hour 30 minutes
Total 1 hour 45 minutes
Porciones 6 personas

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas maíz peto o maíz blanco precocido (white hominy)
  • 1 libra papa en cubos
  • 1 libra espinazo cerdo
  • 3/4 libra pata de cerdo
  • cilantro fresco picado
  • hogao al gusto
  • atado hierbas de olor frescas (tomillo, orégano, salvia)
  • 1/4 cdta comino
  • sal al gusto
  • pimienta (opcional)
  • 1 taza guiso (hogao) sofrito con cebolla, tomate, comino, color, sal

Instrucciones

  1. Ingredientes
  2. Lavar carnes y vegetales.
  3. Cocinar en una olla a fuego alto el maíz con suficiente agua.
  4. Cuando el maíz esté blando y abierto, escurrir y reservar.
  5. Cortar en trozos las carnes y ponerlos en una olla a fuego alto, cubrir con agua.
  6. Incorporar el cilantro, comino, poca sal y pimienta (opcional).
  7. Bajar el fuego a medio y dejar cocinar hasta que las carnes estén blandas, más o menos entre 50 y 60 minutos.
  8. En este momento se agrega el maíz previamente cocido, dejar unos minutos más.
  9. Agregar la papa cortada en cuadros y el atado de hierbas.
  10. Incorporar el guiso (hogao). Se sofríe cebolla larga picada (de rama), se agrega el tomate picado, lleva comino, color y sal como condimentos.

  11. Mezclar todo y dejar cocinar por 25 minutos más o hasta que esté todo blando.
  12. El éxito de ésta receta radica, en que tanto el maíz como las carnes, queden muy suaves.
  13. La preparación del hogao básico, se encuentra al finalizar en las notas de la receta.
  14. Servir caliente con cilantro fresco picado, cascos de aguacate y arroz blanco.

Notas de la Receta

El hogao básico, es una mezcla preparada a base de cebolla larga como la conocemos en Colombia (cebollín, scallions) y tomates maduros picados, sal, pimienta y comino al gusto. Se sofríe la cebolla en aceite, luego se agrega el tomate y los demás ingredientes, se deja conservar unos minutos hasta que el tomate esté suave. Se usa como base para guisados, carnes o para acompañar las papas, los patacones y empanadas. Se le puede agregar a sopas, guisados y granos, entre otras preparaciones, para realzar el sabor.