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Papas en Chupe

Uno de los platos criollos más tradicionales de la gastronomía colombiana. Una receta sencilla, llena de sabor y con un aroma exquisito, solo hay que seguir el paso a paso!
Categoría Acompañante
Cocina Colombiana
Preparación 6 minutes
Cocción 30 minutes
Total 36 minutes
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 1 cda aceite vegetal
  • 2 1/2 cdas mantequilla
  • 4 papas sabanera (papa roja) u otra
  • 1/2 cebolla cabezona, cebolla larga o scallions
  • 2 tomates chontos (para guiso)
  • 1 diente ajo
  • 1 taza leche
  • 1/2 taza agua o caldo
  • comino al gusto
  • sal al gusto
  • pizca color
  • queso campesino fresco ó molido (opcional)

Instrucciones

  1. Picar la cebolla, el ajo y el tomate.
  2. Pelar y cortar las papas a lo largo en cuatro partes cada una.
  3. Poner una cucharada de aceite en una olla y sofreír la cebolla a fuego medio alto hasta que esté transparente.
  4. Reducir el fuego a medio y agregar el ajo, los tomates y la mantequilla. Dejar que derrita la mantequilla.
  5. Adicionar el comino, la sal, el color, revolver. Dejar hasta que el tomate esté blando.
  6. Incorporar la leche y el agua. Verificar sabor.
  7. Agregar las papas.
  8. Dejar hervir y bajar el fuego a bajo. medio tapas la olla y dejar cocinar por 30 minutos ó más hasta que las papas estén blandas.
  9. Servir con queso campesino, fresco o panela acompañando sus platos favoritos.