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Papas en Chupe

Uno de los platos criollos más tradicionales de la gastronomía colombiana. Una receta sencilla, llena de sabor y con un aroma exquisito, solo hay que seguir el paso a paso!
Categoría Acompañante
Cocina Colombiana
Preparación 6 minutes
Cocción 30 minutes
Total 36 minutes
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 1 cda aceite vegetal
  • 2 1/2 cdas mantequilla
  • 4 papas sabanera (papa roja) u otra
  • 1/2 cebolla cabezona, cebolla larga o scallions
  • 2 tomates chontos (para guiso)
  • 1 diente ajo
  • 1 taza leche
  • 1/2 taza agua o caldo
  • comino al gusto
  • sal al gusto
  • pizca color
  • queso campesino fresco ó molido (opcional)

Instrucciones

  1. Picar la cebolla, el ajo y el tomate.
  2. Pelar y cortar las papas en cuartos o en trozos medianos irregulares.

  3. Poner una cucharada de aceite en una olla y sofreír la cebolla a fuego medio alto hasta que esté transparente.
  4. Reducir el fuego a medio y agregar el ajo, los tomates y la mantequilla. Dejar que derrita la mantequilla.
  5. Adicionar el comino, la sal, el color, revolver. Dejar hasta que el tomate esté blando.
  6. Incorporar la leche y el agua. Verificar sabor.
  7. Agregar las papas.
  8. Dejar hervir y bajar el fuego a bajo. medio tapas la olla y dejar cocinar por 30 minutos ó más hasta que las papas estén blandas.
  9. Servir con queso campesino, fresco o panela acompañando sus platos favoritos.

Notas de la Receta

Se pueden usar otros tipos de papas, es importante tener en cuenta el tiempo de cocción para que no se desbaraten.

Si le quieren dar un toque de contraste, se puede agregar para decorar un poco de cilantro picado.