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Ensalada de Espárragos y Pimentón
Una receta saludable, fresca y llena de color! Exquisita ensalada de Espárragos y Pimentón ahumado y una vinagreta que realzará aún más su sabor! Solo hay que seguir el paso a paso.
Preparación 5 minutes
Cocción 8 minutes
Total 23 minutes
Porciones 3 porciones
Ingredientes
Para la Ensalada
- 500 gr. espárragos
- 1/2 pimentón rojo grande
- 1/8 cdta tomillo seco
- 1/8 cdta orégano seco
- sal y pimienta al gusto
Para la Vinagreta
- 1 1/2 cdas mostaza dijon con grano (mostaza a la antigua)
- 3/4 cda vinagre blanco
- 1 1/2 cdas aceite de oliva
- pizca sal
- pimienta al gusto
Instrucciones
Para la Ensalada
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Ingredientes
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Lavar bien los vegetales.
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Poner a asar el pimentón sobre la estufa o la parrilla a fuego moderado.
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Que la cáscara quede completamente negra por todos los lados. Retirar del fuego.
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Poner el pimentón dentro de una bolsa plástica para que sude un poco y luego será más fácil retirarle la piel.
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Cortarlo en julianas.
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En un recipiente poner el pimentón y adicionarle el tomillo, el orégano, sal y pimienta.
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Agregar aceite de oliva.
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Dejar marinar por al menos 10 minutos.
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Cortar las colas de los espárragos.
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Quitar la piel superficialmente con un pelador de vegetales.
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Poner en la estufa una olla con agua y un poco de sal, dejar que hierva.
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Agregar los espárragos y dejar cocer por tres minutos.
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Al completarse el tiempo de cocción, se retiran los espárragos y se introducen un un recipiente amplio con agua y cubos de hielo. De ésta manera tendrán un color vibrante y una consistencia firme.
Para la Vinagreta
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Ingredientes
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Poner en un recipiente la mostaza, el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Mezclar muy bien con tenedor o batidor de mano.
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Servir los vegetales y agregar algunas gotas de vinagreta bien repartidas sobre la ensalada.
Notas de la Receta
Se pueden incorporar a la preparación otros ingredientes como habichuelas frescas. Se deben cocer en agua hirviendo por 6 minutos y se sumergen en agua con hielo.
La cantidad total son 500 gr. que pueden completar entre espárragos y habichuelas, predominando el espárrago.