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Ensalada de Espárragos y Pimentón

Una receta saludable, fresca y llena de color! Exquisita ensalada de Espárragos y Pimentón ahumado y una vinagreta que realzará aún más su sabor! Solo hay que seguir el paso a paso.
Categoría Acompañante, Entrada
Cocina Fusión
Preparación 5 minutes
Cocción 8 minutes
Total 23 minutes
Porciones 3 porciones

Ingredientes

Para la Ensalada

  • 500 gr. espárragos
  • 1/2 pimentón rojo grande
  • 1/8 cdta tomillo seco
  • 1/8 cdta orégano seco
  • sal y pimienta al gusto

Para la Vinagreta

  • 1 1/2 cdas mostaza dijon con grano (mostaza a la antigua)
  • 3/4 cda vinagre blanco
  • 1 1/2 cdas aceite de oliva
  • pizca sal
  • pimienta al gusto

Instrucciones

Para la Ensalada

  1. Ingredientes
  2. Lavar bien los vegetales.
  3. Poner a asar el pimentón sobre la estufa o la parrilla a fuego moderado.
  4. Que la cáscara quede completamente negra por todos los lados. Retirar del fuego.

  5. Poner el pimentón dentro de una bolsa plástica para que sude un poco y luego será más fácil retirarle la piel.

  6. Cortarlo en julianas.
  7. En un recipiente poner el pimentón y adicionarle el tomillo, el orégano, sal y pimienta.
  8. Agregar aceite de oliva.
  9. Dejar marinar por al menos 10 minutos.
  10. Cortar las colas de los espárragos.
  11. Quitar la piel superficialmente con un pelador de vegetales.
  12. Poner en la estufa una olla con agua y un poco de sal, dejar que hierva.
  13. Agregar los espárragos y dejar cocer por tres minutos.
  14. Al completarse el tiempo de cocción, se retiran los espárragos y se introducen un un recipiente amplio con agua y cubos de hielo. De ésta manera tendrán un color vibrante y una consistencia firme.

Para la Vinagreta

  1. Ingredientes
  2. Poner en un recipiente la mostaza, el aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Mezclar muy bien con tenedor o batidor de mano.
  3. Servir los vegetales y agregar algunas gotas de vinagreta bien repartidas sobre la ensalada.

Notas de la Receta

Se pueden incorporar a la preparación otros ingredientes como habichuelas frescas. Se deben cocer en agua hirviendo por 6 minutos y se sumergen en agua con hielo.

La cantidad total son 500 gr. que pueden completar entre espárragos y habichuelas, predominando el espárrago.