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Lengua en Salsa

Espectacular Lengua de Res bañada en una rica salsa con vegetales frescos, vino rojo, aceitunas, alcaparras, una verdadera delicia! Solo tienen que seguir el paso a paso.
Categoría Acompañante
Cocina Colombiana
Preparación 10 minutes
Cocción 1 hour 20 minutes
Total 1 hour 30 minutes
Porciones 10 tajadas

Ingredientes

Para cocinar la Lengua

  • 1 lengua de res grande (3 libras)
  • 1 tomate grande maduro
  • 1/2 cebolla cabezona blanca cortada en trozos
  • 1/4 pimentón rojo
  • 2 dientes ajo
  • tomillo al gusto
  • 1/2 cdta sal
  • pimienta al gusto
  • 2 1/2 tazas agua
  • 1 hoja laurel

Para la Salsa

  • 2 tazas tomate fresco o de lata
  • 1 cebolla cabezona cortada en julianas
  • 1 hoja laurel
  • 2 cdas pasta de tomate
  • hierbas de olor
  • 2 tazas caldo de res líquido o hecho con 2 cubos de caldo de carne
  • 1/2 taza vino tinto (que no sea dulce)
  • 3 cdas maizena (disueltas en 1/4 taza de agua fría)
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/2 pimentón rojo
  • 1/2 cdta comino
  • 1 ajo grande picado finamente
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1 cdta azúcar blanca
  • picante al gusto seco o en salsa
  • alcaparras al gusto
  • olivas negras en láminas al gusto

Instrucciones

  1. Ingredientes
  2. Poner en la licuadora el agua, tomillo, pimentón, ajos, cebolla cabezona, tomate, pimienta, el tomillo o hierbas de olor y un poquito de sal. Licuar todo muy bien.
  3. Poner la lengua limpia, después de retirar la grasa sobrante en la olla a presión con la mezcla de la licuadora. Dejar cocinar por 50 minutos ó más hasta que la lengua esté tierna.
  4. Retirar la lengua de la olla. Ponerla sobre un mesón o superficie plana. El agua en que se cocinó la lengua se deshecha pues contiene demasiada grasa.
  5. Pelar la lengua cuando esté tibia, se desprende mucho más fácil. Tener precaución de no quemarse.
  6. Partirla en tajadas no muy delgadas.
  7. Pelar y picar los vegetales. La cebolla y el pimentón en julianas, la zanahoria rallada y el ajo cortado finamente.
  8. En un sartén amplio y hondo, Sofreír la cebolla en aceite a fuego medio alto, hasta que esté transparente, agregar el ajo. Dejar conservar por un minuto, revolviendo de vez en cuando..
  9. Incorporar el pimentón, dejar que cocine un poco y agregar el tomate picado, sal y pimienta.
  10. Añadir la zanahoria.
  11. Vertir el caldo de res.
  12. Añadir la hoja de laurel y hierbas al gusto, dejar todo junto por un par de minutos.
  13. Incorporar la maizena disuelta en agua fría, revolver.
  14. Después de un par de minutos, agregar el vino tinto.
  15. A continuación, las alcaparras, las aceitunas, el picante y el azúcar. Mezclar.
  16. Por último, las tajadas de lengua, revolver todo muy bien, si les parece demasiado espesa la salsa, pueden agregar más caldo.
  17. Verificar sabor.
  18. Después que suelte el hervor, bajar el fuego a medio y cocinar tapado por 20 ó 25 minutos. Revolver de vez en cuando, que no vaya a quedar muy seca. La salsa debe quedar espesa pero suficiente para bañar la lengua.
  19. Retirar la hoja de laurel y servir la lengua bañada con abundante salsa.

Notas de la Receta

Para comenzar a cocinar la lengua, debe estar entera y completamente limpia. Retirar grasa, parte de la base de la lengua y cualquier cosa que no tenga buen aspecto.