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Ensalada de Papa

Colorida y exquisita de Ensalada de Papa con salchicha y vegetales. Perfecta como entrada o acompañamiento en cualquier ocasión, solo hay que seguir el paso a paso.
Categoría Acompañante, Entrada
Cocina Internacional
Preparación 15 minutes
Cocción 20 minutes
Total 50 minutes
Porciones 8 porciones

Ingredientes

Para la Ensalada

  • 2 libras papa roja
  • 1 lata arvejas y zanahorias (green peas) precocidas 15 oz (425g)
  • 2 huevos duros picados
  • 1/4 pimentón rojo o verde picado (o ambos)
  • 2 tallos de apio sin venas y picados
  • 1/4 cebolla cabezona (de huevo) picada
  • 2-3 salchichas precocidas cortadas (opcional)
  • 4 cdas perejil fresco o cilantro finamente picado

Para la Salsa

  • 1/2 lata crema de leche o media crema
  • 5 cdas mayonesa
  • 2 cdas mostaza dijon
  • 1 cdta azúcar blanca
  • 2 cdas vinagre
  • 1 cda caldo de pollo en polvo (opcional)
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Ingredientes
  2. Lavar los vegetales. Cortar la cebolla, el apio y el pimentón.
  3. Lavar bien la papa. Dejar o retirar la corteza y cortar ni muy grande ni muy pequeña en cubos.
  4. Hervir la papa a fuego medio alto en una olla con agua y sal por 12 minutos o un poco más, hasta que esté cocida pero que no se deshaga.
  5. Colar la papa y dejar enfriar por unos 15-20 minutos.
  6. En un recipiente, batir la crema de leche o media crema, la mayonesa y la mostaza.
  7. Agregar el vinagre, el azúcar, el caldo de pollo en polvo si lo usa, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien.
  8. Incorporar los huevos cocidos y picados. Revolver.
  9. En una ensaladera amplia poner la papa fría, las zanahoria y las arvejas (chícharos, green peas) sin el líquido, el apio, la cebolla, el pimentón, las salchichas precocidas y cortadas en rodajas, cilantro y el perejil.
  10. Añadir el aderezo poco a poco, a veces no es necesario poner la totalidad del la salsa.
  11. Revolver cuidadosamente con un par de cucharas de madera.
  12. Servir de inmediato o prepararla de un día para el otro. Se puede poner la ensalada sobre una cama de lechuga y se le adiciona más cilantro y perejil picado.