Pastel de Carne
Ingredientes
Para el Patel de Carne
- 1 1/2 libras carne molida (res, cerdo, pavo) sin grasa
- 1 cebolla cabezona pequeña (de huevo) picada
- 3 dientes ajos picados o machacados
- 1/3 taza salsa de tomate (tomato sauce) o ketchup
- 1 taza pan rallado panko o avena en hojuelas o más
- hierbas al gusto (tomillo, orégano, perejil, albahaca)
- perejil (hojas) picadas al gusto
- 2 huevos batidos
- 3/4 cucharada sal o al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- 1/2 taza queso parmesano rallado
Para el Glaceado
- 1/2 taza ketchup (catsup)
- 1/4 cucharadita comino
- 1 1/2 cucharaditas salsa Worcestershire
- salsa picante al gusto
- 1 cda miel
Instrucciones
Para el Pastel
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Ingredientes
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Picar la cebolla y los ajos finamente.
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En una sartén a fuego medio alto con poco aceite, agregar el ajo y la cebolla. Adicionar un poco de sal.
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Dejar hasta que la cebolla esté brillante y transparente. Reservar.
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En un recipiente amplio poner la carne molida.
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Agregar las hierbas secas o frescas picadas, el perejil, sal y pimienta al gusto. Revolver.
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Adicionar los huevos batidos.
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Agregar 1/3 taza de salsa de tomate (tomato paste) o ketchup.
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Revolver bien.
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Incorporar el panko, miga de pan o avena en hojuelas y la cebolla y el ajo que habíamos reservado. Si hace falta poner más miga de pan o panko.
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Mezclar bien, la mezcla debe quedar consistente, no muy blanda. Si no es muy consistente, agregar la cantidad de miga de pan o panko que sea necesaria. Dejar reposar por 15 minutos.
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Engrasar bien un molde para pan rectangular, yo uso mi molde para pan.
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Agregar la mezcla de la carne y con ayuda de una pala de madera, ir dándole la forma del molde.
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Poner una capa delgada de pasta de tomate (tomato paste) o ketchup sobre el molde de carne.
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Finalizar con una capa fina de queso rallado. Llevar al horno precalentado a 375º F (190ºC) por 45 minutos o más hasta que esté bien cocinado. Ponerlo en la parte media del horno.
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Pasado el tiempo de horneado, dejar reposar por 10-15 minutos antes de desmoldar y tajar.
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Desmoldar, esparcir el glaseado por todas las paredes del molde de carne. Cortar en tajadas no tan delgadas, van a salir de 6-8 porciones. Usar un buen cuchillo.
Glaseado
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Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña, dejar cocinar en fuego bajo por 5 minutos.
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Agregar la salsa y repartir con espátula por todos los lados del Pastel antes de cortarlo.
Video
Notas de la Receta
La mezcla debe quedar más firme que suave, depende del tipo de carne, a veces suelta mucha agua durante la cocción, poner la cantidad necesaria de miga de pan o panko si ven que la mezcla está demasiado blanda. Si al finalizar la cocción queda agua dentro del molde, se retira y se deja reposar antes de porcionar.
La carne debe ser de la mejor calidad y con bajo contenido de grasa. Si tiene demasiada grasa, va a mezclarse con los jugos que salen fuera del Pastel de Carne y va a quedar aguado y grasoso. Si es el caso y hay mucho líquido en el fondo del molde, retirar el exceso.
Se pueden poner la cebolla y los ajos crudos a la mezcla, sin saltear. O pueden ponerlo en polvo.
Adicional a la cebolla y el ajo, pueden agregar otros vegetales como pimentón, apio o zanahoria y saltearlos en la sartén.
También pueden agregar salsa negrita u otro tipo de salsa para carne si no tienen la Worcestershire.