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Sobrebarriga

Una exquisita receta colombiana, una carne bien adobada y condimentada, dorada… Solo hay que seguir el paso a paso! Y si se acompaña con papas chorreadas con un buen hogao, un plato espectacular!
Categoría Acompañante
Cocina Colombiana
Preparación 10 minutes
Cocción 1 hour 5 minutes
Total 1 hour 15 minutes
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 3 libras sobrebarriga (cuete, flank steak) de grosor medio
  • 1/2 cebolla cabezona picada al gusto
  • 4 tallos de cebollín enteros
  • 3 ajos machacados
  • 2 hojas de laurel
  • tomillo y orégano al gusto
  • comino al gusto
  • sal y pimienta al gusto
  • 5 tazas agua
  • 1 taza cerveza rubia o caldo en que se cocinó la carne

Instrucciones

  1. Retirar el exceso de grasa a la carne. El corte óptimo es que no sea ni gruesa ni delgada.
  2. Saltear la carne en una sartén a fuego medio alto para que conserve los jugos en su interior.
  3. Dejar hasta que quede sellada por lado y lado.
  4. Poner la carne en una olla.
  5. Agregar agua, la cebolla, los ajos, hierbas, el comino, pimienta al gusto y poca sal.
  6. Cocinar todo por 1 hora ó más si cocina en olla convencional hasta que la carne este bien blanda. Si se va reduciendo el agua, agregar más, cuidando que no se seque. Si usa olla a presión 40-45 minutos.
  7. Precalentar el horno a 375°F o 190°C.
  8. Si se hace al horno se puede humectar la carne con el caldo en que se cocinó la carne, con cerveza o con las dos cosas.
  9. Poner las porciones de carne ya cocidas sobre una lata o refractaria. Si ponen el caldo, rectificar sabor y agregar sal o condimentos al gusto.
  10. Agregar la mitad del caldo en que se cocinó la carne o la cerveza.
  11. Llevar al horno por 12 minutos, dar vuelta y dejar unos 10-12 minutos más.
  12. Agregar más caldo y cerveza durante la cocción para mantener la carne bien humectada.
  13. La carne debe quedar jugosa.
  14. Se puede terminar la cocción en el horno, se fríe o se enriquece aún más el sabor si se sume en hogao (sofrito) y se deja cocinar todo junto unos minutos.
  15. Servir caliente con papas chorreadas y arroz blanco. Poner encima hogao o caldo si desea.

Notas de la Receta

Si se quiere reducir el tiempo de cocción de la carne, se pone en olla a presión a hervir por 40 minutos o más si es necesario hasta que la carne esté suave y blanda.

Después de la primera parte de la cocción en olla convencional o a presión, se puede dorar en aceite o en el horno.

Para ver la receta de las Papas Chorreadas y el hogao para bañar la salsa, abrir el link al final del artículo.