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Sobrebarriga en Salsa Criolla

Sobrebarriga

Una exquisita receta colombiana, una carne bien adobada y condimentada, dorada… Solo hay que seguir el paso a paso! Y si se acompaña con papas chorreadas con un buen hogao, un plato espectacular!
Categoría Acompañante
Cocina Colombiana
Preparación 10 minutes
Cocción 1 hour 5 minutes
Total 1 hour 15 minutes
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 3 libras sobrebarriga (cuete, flank steak) de grosor medio
  • 1/2 cebolla cabezona picada al gusto
  • 4 tallos de cebollín enteros
  • 3 ajos machacados
  • 2 hojas de laurel
  • tomillo y orégano al gusto
  • comino al gusto
  • sal y pimienta al gusto
  • 5 tazas agua
  • 1 taza cerveza rubia o caldo en que se cocinó la carne

Instrucciones

  1. Retirar el exceso de grasa a la carne. El corte óptimo es que no sea ni gruesa ni delgada.
  2. Saltear la carne en una sartén a fuego medio alto para que conserve los jugos en su interior.
    Sobrebarriga en Salsa Criolla
  3. Dejar hasta que quede sellada por lado y lado.
    Sobrebarriga en Salsa Criolla
  4. Poner la carne en una olla.
    Sobrebarriga en Salsa Criolla
  5. Agregar agua, la cebolla, los ajos, hierbas, el comino, pimienta al gusto y poca sal.
    Sobrebarriga en Salsa Criolla
  6. Cocinar todo por 1 hora ó más si cocina en olla convencional hasta que la carne este bien blanda. Si se va reduciendo el agua, agregar más, cuidando que no se seque. Si usa olla a presión 40-45 minutos.
  7. Precalentar el horno a 375°F o 190°C.
  8. Si se hace al horno se puede humectar la carne con el caldo en que se cocinó la carne, con cerveza o con las dos cosas.
    Sobrebarriga en Salsa Criolla
  9. Poner las porciones de carne ya cocidas sobre una lata o refractaria. Si ponen el caldo, rectificar sabor y agregar sal o condimentos al gusto.
    Sobrebarriga en Salsa Criolla
  10. Agregar la mitad del caldo en que se cocinó la carne o la cerveza.
    Sobrebarriga en Salsa Criolla
  11. Llevar al horno por 12 minutos, dar vuelta y dejar unos 10-12 minutos más.
    Sobrebarriga en Salsa Criolla
  12. Agregar más caldo y cerveza durante la cocción para mantener la carne bien humectada.
    Sobrebarriga en Salsa Criolla
  13. La carne debe quedar jugosa.
    Sobrebarriga en Salsa Criolla
  14. Se puede terminar la cocción en el horno, se fríe o se enriquece aún más el sabor si se sume en hogao (sofrito) y se deja cocinar todo junto unos minutos.
    Sobrebarriga en Salsa Criolla
  15. Servir caliente con papas chorreadas y arroz blanco. Poner encima hogao o caldo si desea.
    Sobrebarriga en Salsa Criolla

Notas de la Receta

Si se quiere reducir el tiempo de cocción de la carne, se pone en olla a presión a hervir por 40 minutos o más si es necesario hasta que la carne esté suave y blanda.

Después de la primera parte de la cocción en olla convencional o a presión, se puede dorar en aceite o en el horno.

Para ver la receta de las Papas Chorreadas y el hogao para bañar la salsa, abrir el link al final del artículo.