Ingredientes.

Detalle berenjenas.

Corte Vegetales.

Poner todos los ingredientes de la salsa en un recipiente. Pueden ajustar el chile al gusto.

Mezclar bien hasta que todo esté bien integrado y disuelto. La sal y el azúcar tienden a quedar en el fondo del recipiente. Reservar.

Lavar bien las berenjenas. Retirar las puntas y cortar tamaño bocado.

Cocinar las berenjenas al vapor por 8 minutos o más, dependiendo del tipo de berenjena que se utilice. Deben quedar blandas pero no demasiado.

Retirar la rejilla de la olla para que no se siga cocinando.

En un wok seco y bien caliente o en una sartén, se pone el aceite de canola, la mitad de la cebolla, el ajo y el ginger, mezclar.

Adicionar el pimentón y dejar cocer 2 minutos hasta que ablande un poco.

Agregar la berenjena, revolver con cuchara de manera con cuidado que las berenjenas no se deshagan.

Incorporar la salsa que habíamos reservado, mezclar.

Dejar un par de minutos hasta que la berenjena absorba un poco la salsa. Bajar del fuego y agregar el aceite de sésamo, revolver.

Pueden decorar con cebolla verde picada (scallions), semillas de sésamo, hojas frescas de albahaca o cilantro picado. Acompañar con arroz.