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Budín de Manzana y Madelenas

A preparar éste exquisito budín, solo hay que seguir el paso a paso. Un postre que queda perfecto, las tajadas salen muy bonitas y el sabor es espectacular! A disfrutarlo acompañado de una buena taza de café !
Categoría Postre
Cocina Internacional
Preparación 25 minutes
Cocción 45 minutes
Total 1 hour 22 minutes
Porciones 8 porciones

Ingredientes

Para el Relleno

  • 3 manzanas golden
  • 12 galletas Magdalenas (Madeleines)

Para el Caramelo

  • 10 cdas azúcar blanco
  • 1 limón amarillo grande (jugo) ó 5 cdas agua

Para la Mezcla Líquida

  • 5 huevos
  • 5 cdas azúcar
  • 1 1/2 tazas leche
  • 2 cdas brandy whisky, ron (opcional)

Instrucciones

Para el Caramelo

  1. En una olla o sartén a fuego medio, poner las 8 cdas de azúcar y el jugo de limón.
  2. Revolver con cuchara de madera en el comienzo, después dejar que hierva.
  3. Cuando comience a hervir va a comenzar a hacer burbujas y a espesar.
  4. Dejar hasta que las burbujas estén más grandes y tome un color dorado. Si prefieren más oscuro, dejarlo más tiempo sin que se les vaya a quemar.
  5. Si se quema, volver a hacerlo de nuevo.
  6. Inmediatamente y con mucho cuidado (está supremamente caliente), vertir el caramelo por el fondo del molde refractario.
  7. Rápidamente mover el molde para que quede bien repartido el caramelo por todo el fondo. Es importante que se haga rápidamente pues el caramelo endurece en segundos.

Para el Relleno

  1. Ingredientes
  2. Pelar las manzanas, cortarlas en 4 partes y quitarles el centro.
  3. Cortar cada pedazo en rodajas muy delgadas.
  4. Las galletas se parten a la mitad y se les quita como una montañita que lleva en uno de los lados para que queden más planas.
  5. En la refractaria con el caramelo ya duro, se comienza a hacer una capa de manzana, tratar que quede lo más cubierto posible.
  6. Ahora se hace una capa con las galletas, cubriendo los pequeños espacios con pedacitos de galleta.
  7. Hacer otra capa de manzana, otra de galleta.
  8. Finalizar con la de manzana.

Para la Mezcla Líquida

  1. En un recipiente poner los huevos poner los huevos con el azúcar.
  2. Batir hasta que tomen buen volumen.
  3. Incorporar la leche y el licor si le van a poner.
  4. Seguir batiendo hasta que esté un poco espeso.
  5. Agregar al molde, de manera que cubra un poco el contenido. Dar golpecitos al molde sobre el mesón para que el líquido llegue también al fondo.
  6. Dejar reposar 10 minutos hasta que se absorba un poco el líquido.
  7. Llevar el molde al horno, a 350ºF (175ºC) por 45 minutos hasta que el cuchillo salga limpio y las manzanas se vean doradas.
  8. La parrilla del horno debe estar un nivel más abajo que la parte media para que tenga más calor en el fondo.
  9. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  10. Llevar a nevera frío. Dejar reposar de un día para otro para que desmolde bien.
  11. Para desmoldar, poner la refractaria dentro de otra más grande con agua caliente.
  12. Con ayuda de un cuchillo, se va despegando con cuidado por los lados.
  13. Cuando vea que ya se ha despegado, se le da vuelta sobre un plato.
  14. También puede cortar las tajadas dentro del molde.

Notas de la Receta

El color del caramelo depende del gusto de cada cual. Si les gusta claro, lo dejan hasta que esté dorado pero si lo prefieren oscuro, deben dejarlo más tiempo.

El caramelo también se puede hacer en microondas. Poner por ejemplo 10 cucharadas de azúcar y 5 agua en un recipiente seguro para microondas. Revolver un poco y poner en el microondas por 4 minutos o más, hasta que el caramelo esté dorado o más oscuro, que no se les queme porque hay que volverlo a hacer. Es mejor poner pocos minutos e ir aumentando poco a poco si se necesita.

Si les gusta un toque cítrico en el caramelo, pueden mezclar agua y jugo de limón.

Se pueden cortar perfectamente las porciones dentro del la refractaria.

Los utencilios que se usaron para el carmelo, se debe remojar en agua fría para que no se queden pegados.