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Pesto de Albahaca y Pistacho

Para aprender a preparar éste delicioso Pesto, solo hay que seguir el paso a paso. Una rica salsa con albahaca y pistacho ideal para pastas, pizzas, arroces, sandwiches, ensaladas y muchos platos más!
Categoría Salsas y dips
Cocina Italiana
Preparación 10 minutes
Total 10 minutes
Porciones 1 taza

Ingredientes

  • 2 oz albahaca fresca (basil) 56 g
  • 1/3 taza pistachos
  • 1/2 taza queso parmesano rallado o pecorino
  • 1 ajo
  • 3/4 taza aceite de oliva virgen o extra virgen
  • 40 ml agua con gas o agua normal (2 1/2 cdas) opcional
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Ingredientes
  2. Detalle albahaca.
  3. Detalle pistachos
  4. En un mortero machacar un poco los pistachos.
  5. Pelar el ajo y partirlo por la mitad.
  6. En un recipiente, poner con cubos de hielo y agua.
  7. Encima, poner un recipiente no muy grueso preferiblemente metálico.
  8. Pasar el ajo por todo el recipiente de manera que quede bien impregnado, si les gusta el sabor, pueden mezclar 1/2 ajo en la preparación.
  9. Agregar los pistachos a medio machacar.
  10. Lavar y limpiar bien las hojas de albahaca (preferiblemente orgánicas). Cortarlas con la mano y adicionar.
  11. Vertir el agua con gas (opcional).
  12. Ir incorporando el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo.
  13. Mezclar con un picador eléctrico, de manera que todo se vaya integrando.
  14. Seguir adicionando el aceite poco a poco y el queso parmesano.
  15. Verificar sabor. Con la sal que contiene el queso parmesano es suficiente pero si quieren, pueden agregar sal y pimienta.
  16. Seguir mezclando hasta que todos los ingredientes formen una salsa espesa.
  17. Excelente para usarlo como base para pizzas, como salsa para pastas, como dip mezclado con queso crema, para mezclarlo con una vinagreta, como aderezo para ensaladas o mezclado con otros ingredientes para adobo de pescados o mariscos.

Notas de la Receta

Si no quieren hacerlo de la manera tradicional, simplemente lo hacen en la licuadora o en el procesador, lo importante es que el aceite de oliva vaya cayendo poco a poco y si les gusta el ajo, se lo agregan.

Si no consiguen pistachos, pueden usar piñones (pine nuts), almendras o algún tipo de nuez ligeramente tostada que le de un toque crocante.

Si lo van a usar como salsa para una pasta, poner en una sartén mantequilla, unas cucharadas de pesto y agregar un poco del agua en que se cocinó la pasta para darle más cuerpo, verificar sabor y agregar sal si es necesario. Servir con queso parmesano rallado.

Se puede hacer solo con albahaca o mezclada con rúgula.

Es mejor consumirlo fresco, pero se puede conservar en perfectas condiciones en la nevera por un par de semanas. Si quieren pueden refrigerarlo aunque en éste caso, es mejor poner el queso cuando se descongele.