Huevos Pericos
Receta de una de las tradiciones más colombianas, los deliciosos Huevos Pericos. Perfectos para comenzar el día. Para prepararlos, solo hay que seguir el paso a paso!
Ingredientes
- 1 cda mantequilla
- 1 cucharadita aceite vegetal
- 4 huevos
- 1 tomate picado para guiso grande y maduro
- 2 cucharadas cebolla larga picada scallions
- sal al gusto
- 1/8 cucharadita comino en polvo o al gusto
- pizca color (opcional)
Instrucciones
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Lavar y picar la cebolla, incluyendo la parte verde.
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Lavar el tomate. Cortar la parte superior y oprimir el tomate con la mano para que salga el exceso de líquido y las semillas.
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Cortar el tomate en cuadritos, pueden pelarlo o dejarle la piel si prefieren.
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Se pone una sartén a fuego medio, se agrega el aceite y la mantequilla sin sal, se deja derretir, que no se vaya a quemar. Se adiciona la cebolla y el tomate, se agrega poca sal, comino y un toque de color, se deja sofreír muy poco.
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El tomate y la cebolla no deben quedar deshechos.
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Se revuelven los huevos con un poco de sal.
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Se agregan los huevos al sartén.
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Dejar que sequen un poco, no revolver.
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Cuando está un poco compacto en el fondo pero todavía un poco húmedos, se revuelven un par de veces. No deben quedar secos. Servir con chocolate o café, pan o arepa.
Notas de la Receta
Se puede poner un poquito de aceite con la mantequilla para que no se queme.
Si la mantequilla tiene sal, tener precaución para no salar los huevos.