Ingredientes

Poner a cocinar la carne en olla a presión con la mitad de la cebolla, ajo, laurel y tomillo, poca sal o un cubo de caldo de res, por 35-40 minutos. En olla convencional 1 hora o más, hasta que la carne esté blanda.

Dejar enfríar y desmechar la carne. Reservar el caldo de la cocción para más adelante.

Cocinar las papas en una olla a fuego medio alto con cebolla y un poco de sal, de 25-30 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Colar y dejar enfriar.

Lavar la cebolla (3 tallos o un trozo de cebolla cabezona) y los tomates. A éstos últimos, se les retira la piel. Picar.

En una sartén con dos o tres cucharadas de aceite, poner a sofreír la cebolla y el tomate por unos minutos.

Cuando estén blandos, se le agrega el comino, el color, sal o caldo de res en polvo o sal, pimienta y las hierbas de olor al gusto.

Incorporar la carne desmechada y mezclar. Dejar cocer de 6 a 8 minutos a fuego medio.

Agregar 1/4 de taza de caldo en que se cocinó la carne. La mezcla no debe quedar con mucho líquido pero tampoco muy seca ni muy salada.

Con ayuda de una cuchara pequeña y con mucho cuidado y paciencia, sacar el relleno del interior de la papa, no demasiado para que no se rompa.

Rellenar la papa con suficiente mezcla y un poco del caldo de la preparación para que no queden tan secas.

Cubrir con el queso rallado.

Precalentar el horno a 350º F. Poner las papas en una lata y dejar hornear por 20 minutos o hasta que el queso esté bien derretido.

Llevar a la mesa calientes para que el queso se estire en el momento de partir la papa.