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Puré de Coliflor

Categoría Acompañante, Side Dish
Porciones 5 porciones

Ingredientes

  • 1 coliflor pequeño (600gr)
  • 2 dientes ajo grandes, enteros
  • trozo cebolla cabezona (de huevo)
  • 2 cucharaditas sal
  • pimienta molida (opcional) al gusto
  • 1/2 cucharadita caldo de pollo en polvo (opcional)
  • agua suficiente

Para la leche

  • 1 1/2 tazas leche
  • 3 cucharadas mantequilla sin sal (preferiblemente)
  • 1 diente ajo machacado
  • hierbas de olor (tomillo, romero, salvia o estragón)
  • 1/2 cucharadita sal

Instrucciones

  1. Limpiar el coliflor y lavarlo con agua fría. Cortar en trozos.

  2. Poner una olla amplia con suficiente agua, un trozo de cebolla cabezona, dos ajos grandes, sal, pimienta y si se quiere un poco de caldo de pollo en polvo.

  3. Dejar hervir, bajar el fuego a medio o medio bajo y cocinar por 12-13 minutos o hasta que el coliflor esté al dente. Si les queda demasiado blando, el resultado no va a ser el ideal.

  4. Colar muy bien el coliflor, este paso es muy importante, si tiene exceso de agua va a quedar aguado. Retirar la cebolla. Yo dejo los ajos pero pueden retirarlos si no les gustan.

  5. Mientras se cocina el coliflor, poner aparte en una olla pequeña, 1 1/2 tazas de leche, 3 cucharadas de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal, 1 ajo machacado (opcional), hierbas de olor pueden ser romero, tomillo, salvia o estragón para aromatizar.

  6. Se pone a fuego medio bajo, hasta que la leche esté caliente y la mantequilla esté derretida. No necesita hervir. Retirar las hierbas.

  7. Poner en la licuadora el coliflor ya escurrido.

  8. Inicialmente se incorpora 3/4 de taza de la leche caliente. Reservar la restante y en caso que haga falta se va incorporando poco a poco. Si el coliflor es muy pequeño y no tiene pesa de cocina, poner una pequeña cantidad de líquido e ir agregando de a poco lo que vaya necesitando.

  9. Incorporar el queso (opcional).

  10. Licuar hasta obtener un puré suave y fino.

  11. Probar y rectificar sabor. En este punto le agrego un poquito más de sal y pimienta negra (opcional) recién molida si se necesita.

  12. Cuando está todo mezclado, esta es la apariencia.

  13. Poner en un plato o fuente para servir, adornado de alguna hierba fresca o un brote verde como hojas de perejil.

Notas de la Receta

Poner a la preparación inicialmente solo 3/4 taza taza de leche. Si hace falta o no se licúa bien porque el contenido está muy espeso, ir agregando muy poquita. Es mejor que esté un poco firme a que quede aguado, es difícil corregir la consistencia.

Rectificar sabor después de licuar los ingrediente, si usan un queso salado, probar siempre para que no se excedan con la sal.