Cortar el exceso de grasa que pueda tener el pollo y ponerle sal y pimienta por ambos lados.

Pasarlas por harina de trigo y retirar el exceso.

Poner en una sartén honda y amplia para horno tres cucharadas de aceite de oliva y acomodar las piezas de pollo.

Detalle de los shallots.

Se les quita la piel y se cortan a la mitad.

Agregar las hierbas provenzales. Incorporar las cebollas, los ajos y los cascos de limón alrededor de las piezas de pollo.

Añadir por encima el vermouth seco (opcional). Detalle del vermouth.

Poner lagunas ramas de tomillo. Terminar con un chorro de aceite de oliva (1 cucharada).

Llevar al horno precalentado a 400 grados F, (205 grados C) por 30 minutos.

Abrir el horno, sacar la sartén usando guantes de silicona para no quemarnos, poner sobre una superficie resistente al calor. Con una cuchara o brocha se ponen los jugos del pollo que están en el fondo de la sartén. No es mucho pero es suficiente y sirve para que el pollo tome un color más dorado. Si no es suficiente, pueden pasar una brocha ligeramente impregnada de aceite. Regresar la sartén al horno.

Cocinar 25 minutos o hasta que el pollo esté crocante y de buen color. Si lo quieren un poco más dorado, pueden ponerlo en el broiler por 1-2 minutos.