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Curry de Calabaza

El Curry de Calabaza los transportará a los maravillosos sabores y aromas asiáticos! Un plato vegetariano saludable y con mucho color! Para prepararlo solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría Main Course
Cocina Asiática
Palabra Clave curry, curry de calabaza, curry vegetariano
Preparación 15 minutes
Cocción 35 minutes
Porciones 6 porciones

Ingredientes

  • 2 libras calabaza en cubos
  • 2 cdas aceite de coco o cualquiera vegetal
  • 3 shallots picados o 1/2 cebolla cabezona
  • 10 gramos jengibre fresco picado más o menos 3 rodajas
  • 3 cucharadas pasta de curry rojo
  • 1 cucharada curry en polvo
  • 1 lata leche de coco
  • 3/4 taza consomé , caldo de pollo o vegetal
  • 2 cucharadas salsa de pescado (opcional)
  • 1 cucharadita caldo de pollo en polvo (opcional)
  • 1 taza arvejas verdes precocidas o descongeladas sin cocinar o 2 tazas espinaca
  • 1/8 cucharadita sal o al gusto
  • cilantro picado
  • nueces picadas o un poco rotas cashews, maní
  • cascos de limón (opcional)

Instrucciones

  1. Ingredientes.

  2. Detalle de la salsa de pescado, curry rojo, leche de coco y cashews.

  3. En una olla o sartén amplio, poner el aceite y saltear los shallots a temperatura media alta.

  4. Dejar hasta que estén un poco dorados.

  5. Incorporar la calabaza y el jengibre picado. Si hace falta, poner una cucharada más de aceite en este punto. Mezclar bien y dejar un par de minutos.

  6. Agregar la pasta de curry y el curry en polvo, mezclar.

    curry de calabaza
  7. Dejar por un par de minutos, que los cubos se impregnen con los demás ingredientes.

  8. Adicionar el consomé de pollo o el caldo vegetal, la salsa de pescado, el caldo de pollo en polvo, la leche de coco y la sal.

  9. Mezclar todo y dejar hervir. Verificar sabor. Tapar, poner el fuego en bajo y dejar cocinar por 20-25 minutos.

  10. Trinchar la calabaza con un tenedor para comprobar que está cocida.

  11. Agregar las arvejas precocidas o descongeladas, mezclar. En este punto se puede poner un poco de cilantro. Dejar conservar por un par de minutos.

  12. Adicionar las nueces y cilantro picado o se pueden llevar a la mesa para que cada persona le ponga al gusto.

  13. Servir con arroz blanco y si les gusta, con cascos de limón. Poner solo unas gotas para no opacar el sabor del curry.

Notas de la Receta

Se puede usar cualquier curry en pasta, rojo, amarillo o verde.

Si les gusta picante, pueden adicionar cayena, chile en polvo o en hojuelas al gusto. Ir de menos a más.

Pueden ponerle arvejas, espinacas o incluso kale picado.

Unas gotas de limón le van bien pero no el zumo del casco entero, puede opacar el sabor y aroma del curry.