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Spaghetti Aglio e Olio

Esta es una receta tradicional italiana con un sabor increíble! Solo lleva buen aceite de oliva, ajo, zumo de limón, picante en hojuelas, pimienta negra, perejil y queso parmesano. Para prepararla, solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría Main Course
Cocina Italiana
Palabra Clave Spaghetti Aglio e Olio, spagueti
Preparación 10 minutes
Cocción 15 minutes
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 9 tazas agua para cocinar la pasta
  • 1 libra spaghetti (16 onzas)
  • 1/3 taza aceite de oliva más para servir
  • 6-8 dientes ajo cortados en láminas delgadas
  • 1/4 cucharadita chile seco en hojuelas (red pepper flakes)
  • perejil picado
  • 1/2 limón amarillo (zumo)
  • 2 tazas agua en que se cocinó la pasta
  • sal al gusto
  • pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Ingredientes

  2. Poner la pasta a cocinar en agua hirviendo con suficiente sal, según las instrucciones del fabricante.

  3. Debe quedar al dente pues va a seguir cocinándose unos minutos más con la salsa. La mía la dejé 10 minutos.

  4. Detalle corte de los ajos.

  5. Mientras la pasta se está cocinando, comenzamos a preparar la salsa. Se pone en una olla a fuego medio alto el aceite de oliva. Agregar el ajo en láminas. Dejar sofreír un poco, cuidando que no se vaya a quemar.

  6. Incorporar el chile seco.

  7. Pasado el tiempo de cocción de la pasta, se retira con una cuchara escurridora y va directamente a la olla de la salsa.

  8. Es importante no botar el agua donde se cocinó la pasta.

  9. Agregar 1 y 1/2 tazas del agua de la cocción de la pasta y el zumo de 1/2 limón amarillo.

  10. Se incorpora el perejil picado. Mezclar bien todo, verificar sabor.

  11. Dejar cocinar todo junto por un par de minutos o hasta que la pasta esté perfectamente cocida.

  12. Servir como plato principal o como acompañante con queso parmesano rallado, perejil picado, pimienta negra recién molida y si se quiere un toque más de chile seco en hojuelas y un chorrito de aceite de oliva si hace falta.

Notas de la Receta

Es importante no botar el agua de la cocción de la pasta, servirá para espesar la salsa y darle el toque de sal. 

No hay que poner sal adicional si no es necesario, el queso parmesano tiene suficiente y podría quedar demasiado salado si no se tiene en cuenta este detalle.   

Guardar dos tazas del agua en que se cocinó la pasta, yo le pongo a la salsa 1 taza y 1/2, agregar poco a poco y reservar media por si llegara a hacer falta.