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Risotto con Setas

Delicioso y cremoso Risotto, con la consistencia perfecta y el sabor auténtico! Se toma su tiempo pero bien vale la pena, para prepararlo solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría Main Course, Plato Principal
Cocina Italiana
Preparación 10 minutes
Cocción 26 minutes
Porciones 4 platos

Ingredientes

  • 300 gramos arroz Carnaroli o arborio
  • 6 1/2 tazas caldo caliente de setas, de vegetales, de res o pollo
  • 300 gramos setas (hongos)
  • 1/2 taza vino blanco
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • queso parmesano
  • 1-2 chalotas picadas
  • 2 dientes ajo picados o en láminas
  • queso parmesano rallado
  • 50 gramos mantequilla sin sal (4 cucharadas)
  • sal y pimienta negra al gusto
  • perejil picado

Instrucciones

  1. Ingredientes.

  2. Detalle de las chalotas, si no consiguen pueden usar 1/4 cebolla cabezona.

  3. Variedad de setas.

  4. Poner el caldo a calentar, de manera que esté a buena temperatura cuando sea el momento de agregarlo poco a poco a la preparación. El caldo "siempre" caliente!

  5. Poner en una olla la mitad del aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Saltear las chalotas a fuego medio hasta que estén transparentes.

  6. Incorporar el ajo y dejar un minuto más.

  7. Detalle del arroz.

  8. Agregar el arroz.

  9. Incorporar 1 cucharada más de mantequilla y dejar unos 4-5 minutos mezclando para que el arroz se saltee parejo, hasta que esté transparente.

  10. Adicionar el vino y dejar reducir.

  11. Incorporar tres cucharones llenos de caldo, mezclar. Poner 1/4 de cucharadita de sal.

  12. Dejar hasta que se haya consumido casi por completo. La temperatura debe ser media durante la cocción.

  13. Agregar tres cucharones más y seguir mezclando para que no se pegue y para que suelte el almidón.

  14. Seguir el proceso, la cocción del arroz va a llevar alrededor de 20 minutos.

  15. Mientras tanto, en otra sartén se saltean las setas a temperatura media alta en dos cucharadas de aceite de oliva, pizca de sal.

  16. Cuando estén salteados, se agrega un poco del perejil picado, mezclar y reservar. Este paso se tarda alrededor de 4 minutos.

  17. Cuando falte agregar la última cantidad de caldo, se ponen las setas salteadas y se mezcla.

  18. Se incorpora el caldo y se deja secar un poco, todavía debe quedar caldo al terminar la cocción.

  19. Para tener un risotto con buena consistencia, el arroz al terminar la cocción debe estar un poco al dente, no tan blando pero bien cocido.

  20. Retirar del fuego la sartén. Se incorpora el queso parmesano rallado y las dos cucharadas de mantequilla restantes, batir muy bien con una cuchara de madera para incorporar aire y crear esa consistencia cremosa y suave. Si en esta etapa el risotto se seca demasiado, agregue inmediatamente un poco más de caldo caliente para lograr la consistencia deseada.

  21. Servir con un toque de perejil picado, algunas setas adicionales sobre el arroz y queso parmesano al gusto.

Notas de la Receta

El caldo debe estar hirviendo o al menos muy caliente todo el tiempo y el vino también debe estar a temperatura al momento de integrarlo a la preparación. 

La mezcla de los champiñones de igual manera, debe entrar en caliente a la cocción.