Precalentar el horno a 400 grados F (200 grados C).

Limpiar el pollo, retirar el exceso de grasa pero dejar la piel.

Condimentar por cada lado con sal, pimienta y orégano .

Poner en la estufa a fuego medio alto, una sartén amplia que se pueda llevar al horno. Agregar 3 cucharadas de aceite vegetal, cuando esté caliente se ponen las piezas de pollo por el lado de la piel en el caso de los contra muslos.

Dejar dorar por 8 minutos.

Dar vuelta a las piezas de pollo y cocinar por 6 minutos más. Si el fuego es demasiado, bajar un poco la temperatura, que no se vaya a quemar.

Retirar las piezas de sartén y ponerlas en un plato, reservar.

En la misma sartén saltear la cebolla cabezona con un poco de sal y pimienta. Remover bien los jugos del pollo que han quedado en la sartén y mezclar con la cebolla.

Mientras está lista la cebolla, hacer la salsa con estos ingredientes.

Mezclar en un recipiente todos los ingredientes de la salsa. Hay que tener precaución con la salsa soya, que no quede tan salada. En este punto la consistencia no es tan espesa.

Cuando la cebolla esté dorada, se agrega el ajo y el perejil picado.

Dejar un par de minutos a fuego medio, apagar el fuego.

Regresar las piezas de pollo a la sartén y bañar con la salsa, de manera que quede bien repartida.

Llevar al horno y dejar cocinar por 18 minutos si las piezas de pollo son medianas. Si son grandes se dejan unos minutos más.