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Ensalada de Garbanzos
Saludable, colorida y refrescante Ensalada de Garbanzos. Una receta simple y sabrosa, inspirada en la cocina Mediterránea. Para prepararla solo hay que seguir el paso a paso!
Preparación 10 minutes
Total 10 minutes
Porciones 4 porciones
Ingredientes
Para la Ensalada
- 2 tazas garbanzo cocido o (20 oz, 581 g garbanzo en lata)
- 1/2 pimentón rojo o verde
- 2 tomates grandes o cherry (12)
- 1 pepino mediano cohombro (cucumber)
- 1/2 cebolla cabezona roja o blanca
- perejil picado finamente
- 1/3 queso feta o panela en trocitos (opcional)
Para la Vinagreta
- 1 limón amarillo (jugo) o de 1/2 naranja
- 1/3 taza aceite de oliva
- 1/4 cdta red pepper flakes o más (opcional)
- sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Para la Ensalada
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Ingredientes
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Lavar bien los vegetales y el perejil.
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Retirar la piel del pepino y cortar en cuadros al igual que la cebolla, el pimentón y los tomates. Si usa tomates cherry, cortarlos a la mitad.
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Picar finamente el perejil.
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Poner los garbanzos en un recipiente amplio.
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Agregar los vegetales cortados, mezclar.
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Incorporar el perejil y el queso.
Para la Vinagreta
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Poner todos los ingredientes para la vinagreta en un recipiente.
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Mezclar muy bien con ayuda de un batidor pequeño de mano o un tenedor.
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Agregar la vinagreta a la ensalada, mezclar todo con cuidado de no romper el queso o agregarlo al momento de servir.
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Verificar sabor. Servir como entrada o acompañante.
Notas de la Receta
Si la ensalada no va a ser consumida en el momento, recomiendo que se agregue el queso al final cuando se vaya a llevar a la mesa para servir. Esto con el fin de que no se deshaga y que no quede la ensalada con un color lechoso, nada agradable visualmente.