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Elegir las hojas más sanas, retirarlas con cuidado de no romperlas, lavarlas bien y sumergirlas en agua hirviendo por unos tres minutos para que tengan flexibilidad. Escurrirlas, reservar.
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En un sartén se ponen dos cucharadas de aceite vegetal, incorporar la carne y adobar al gusto. Como yo usé salchicha italiana ya viene condimentada y no hace falta agregar nada más.
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Cocinar a fuego medio por unos 10 minutos ó más hasta que la carne esté cocida.
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Mezclar la carne con el arroz previamente cocido, revolver.
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Mientras se cocina la carne se prepara el guiso o sofrito en un sartén aparte. Se ponen dos cucharas de aceite y se agrega la cebolla primero, se deja cocinar a fuego medio hasta que esté suave y brillante, luego se agrega el tomate.
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Agregar los condimentos al gusto, sal, pimienta, comino y color. Cocinar hasta que el tomate esté blando. Dividir la cantidad de guiso en dos.
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Poner como base una hoja de repollo, agregar la mezcla de carne y arroz.
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Una parte del guiso se usa para agregarla sobre el relleno de cada una de las hojas. No poner demasiado relleno.
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Cerrar la hoja de repollo, primero doblar hacia el medio y luego cerrar la parte superior e inferior formando paquetes.
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En una refractaria o molde para horno se organizan los paquetes con los dobleces hacia abajo.
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Lo que quedó de guiso, se mezcla con 3 cucharadas de agua y se bañan los paquetes. Tapar con papel de aluminio y llevar al horno precalentado a 350ºF (176ºC) por 20 minutos.
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Servir caliente.