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Ingredientes
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Limpiar los champiñones con una brocha para eliminar la tierra que pueda tener, nunca se lavan.
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Detalle corte champiñones.
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Detalle corte cebolla y ajos.
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Detalle perejil y tomillo.
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En una olla, se ponen el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo. Poner poca sal y pimienta. Dejar por unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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Se adicionan los champiñones, el perejil y el tomillo. Se deja en el fuego por unos 5 minutos o hasta que los champiñones estén suaves. Revolver frecuentemente.
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Se incorpora el vino y se deja un par de minutos más a fuego bajo para que evapore un poco. Si no usan vino poner 1/4 de taza más de caldo unos pasos más adelante.
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Sacar dos cucharadas de la mezcla, salpimentar y reservar para el final, éste paso es opcional. Solo es para darle un toque al momento de servir, no sacar de la olla más de esta cantidad o la crema puede quedar aguada.
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Incorporar la harina de trigo, mezclar bien. Agregar el caldo de pollo o de vegetales, sal y pimienta al gusto.
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Subir el fuego a medio alto, dejar hervir. Poner el fuego en bajo y dejar la olla a medio tapar por 15 minutos, mezclar una que otra vez.
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Usar el mezclador de mano hasta que tome una consistencia cremosa.
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Regresar al fuego, agregar la crema de leche o leche, mezclar. Si no consumen lácteos, saltar este paso.
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Dejar que suelte el hervor y apagar.
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Servir en platos hondos, poniendo encima la mezcla de los champiñones que habíamos reservado y un poco más de perejil fresco picado. Acompañar con pan baguette o ciabatta.