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Ingredientes.
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Corte de los ajos, cebolla y tomate.
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Pelar y cortar la yuca en trozos.
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Poner una olla con la yuca, agua suficiente que las tape, sal, ajo y jugo de limón.
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Dejar hervir a fuego medio con la olla tapada por 25-30 minutos o hasta que estén blandas.
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Mientras tanto se hace el guiso. Se pone en una sartén una cucharada de aceite, agregar la cebolla y el ajo.
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Se deja sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
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Agregar el tomate y los condimentos (sal, pimienta, color, comino). Dejar cocinar un par de minutos.
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Adicionar la carne molida.
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Ir mezclando con una una cuchara o tenedor hasta que la carne quede bien integrada con el guiso.
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Dejar cocinar 8-10 minutos con la sartén tapada a fuego medio. Reservar, dejar enfriar.
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Colar las yucas cocidas.
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Dejar enfriar unos 15 minutos.
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Retirar las venas que trae la yuca.
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Pasar por la yuca por el procesador, machacar o romper bien con un tenedor.
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Adicionar la fécula de maíz, mezclar bien.
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Amasar un poco con las manos hasta lograr una masa que no se pegue.
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Hacer bolas con la masa.
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Darles forma de nido.
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Agregar con un poco de la mezcla.
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Ir cerrando las croquetas.
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Deben quedar bien cerradas para que se frían bien y no se salga el relleno. Darles forma circular o un poco alargada.
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Poner a calentar aceite suficiente para freír a fuego medio alto. Poner las croquetas.
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Dejar por 2-3 minutos dándoles vueltas hasta que estén bien doradas por todos lados.
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Retirar y dejar escurrir sobre toallas de papel de cocina.
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Servir calientes acompañadas de ají casero o su salsa favorita.