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Ingredientes
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Se pone a cocinar el menudo en olla a presión con agua, una hoja de laurel y el jugo de limón por 50 minutos.
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Se retira la olla y se cuela el menudo.
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Se deja enfriar y se corta en cuadros pequeños.
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En una sartén a fuego medio, se pone el aceite, se agrega la longaniza o chorizo y se deja sofreír. Si suelta mucha grasa, retirar y dejar solo un poco.
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Se adiciona la mantequilla, la cebolla, los ajos picados, revolver.
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Agregar el orégano, el comino y el caldo de pollo en polvo.
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Se revuelve todo muy bien.
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Se incorpora el menudo por un par de minutos, para que coja sabor. Adicionar sal y pimienta al gusto si hace falta.
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Se apaga la olla, se agregan los garbanzos y el arroz.
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Revolver todo muy bien con una espátula o cuchara. Verificar sabor, que no vaya a quedar demasiado salado.
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Se deja enfriar unos 10 minutos.
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Se adicionan los huevos bien batidos, se mezcla todo.
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Enmantequillar una refractaria y vertir la mezcla en el molde.
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Levar al horno precalentado a 400ºF (205ºC) por 25 minutos.
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Retirar del horno, dejar enfriar unos 10 minutos antes de sacar las porciones.
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Decorar con láminas de huevo duro.