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Ingredientes
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Dejar las arvejas remojando en agua desde la noche anterior.
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Poner en la olla a presión la pata de res lavada y muy limpia con 2 ajos enteros o machacados y cebolla.
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Cocinar la pata de res por 50-60 minutos, es bastante dura.
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Retirar de la olla a presión la pata de res, dejar enfriar un poco.
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Colar el líquido en que se cocino la pata. Reservar.
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Retirar los huesos y cortar la carne en trozos. Si prefieren pueden dejarla con hueso.
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En la estufa en una olla, poner aceite y mantequilla con la cebolla a fuego medio para que la mantequilla no se queme. Dejar hasta que la cebolla se saltee un poco.
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Incorporar un ajo picado, comino y el caldo de pollo en polvo o en cubo. Revolver todo.
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Adicionar el tomate, dejar rehogar un poco más hasta que el tomate esté más blando.
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Agregar la hoja de laurel, la zanahoria, las arvejas y una taza y media del caldo de la pata o mitad de caldo y mitad de agua.
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Incorporar el caldo y la pata.
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Cocinar a fuego medio con la olla tapada por 35 minutos o hasta que la arveja esté blanda.
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Agregar más caldo si es necesario.
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Retirar la hoja de laurel.
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Servir caliente acompañado de arroz.