Ingredientes

Lavar, pelar y picar la cebolla y el pimentón. Los ajos van enteros.

Picar las papas. Primera manera. Cortar la papa a la mitad y comenzar a cortar rodajas no muy finas.

Segunda forma. Esta es la tradicional, se corta la papa con un cuchillo pequeño y afilado, de manera irregular.

Detalle de la papa ya cortada

La sartén debe ser antiadherente para que no se pegue y no muy grande ni muy plana para darle la forma adecuada.

Poner el aceite de oliva en la sartén (1 1/4 tazas), a fuego medio alto en el principio, dejar calentar el aceite pero que no hierva. Bajar el fuego a medio o medio bajo, agregar las papas.

Dejar más o menos unos 12 minutos, que se vaya cociendo la papa poco a poco. Revolver con espátula de madera para que no se vaya a quemar ni a pegar en el fondo.

Cuando esté un poco cocida, agregar los ajos, la cebolla y el pimentón.

Dejar a fuego medio bajo alrededor de 15 minutos, hasta que la papa, la cebolla y en pimentón estén blandos. No dejar que se pegue ni se queme.

Retirar los ajos.

Poner un recipiente sobre una superficie plana y un colador encima. Voltear la preparación del sartén sobre el colador.

Con ayuda de la espátula, presionar suavemente para eliminar el exceso de aceite. Ese aceite ya no se necesita.

Poner los huevos en un recipiente, agregar la sal y la paprika (opcional).

Batir los huevos con cuchara.

Agregar la preparación de las papas ya coladas.

Revolver los huevos junto con la papa. Si le van a agregar ingredientes adicionales, se hace en éste paso.

En la misma sartén se adiciona un poco más de aceite si hace falta para freír la tortilla (no mucho).

Poner la sartén a fuego medio alto en el principio mientras se calienta la sartén. Agregar la preparación, poner a fuego medio bajo.

Mover la sartén de manera circular frecuentemente y sin miedo. De ésta manera no se quede pegada en el fondo ni a las paredes del sartén.

Dejar hasta que cuaje o sea, hasta que esté un poco seca en la parte de arriba, más o menos 4-6 minutos depende del sartén y el fuego.

Retirar la sartén del fuego y ponerle un plato encima. Se pone la palma de la mano presionando el plato y rápidamente se le da la vuelta.

Estando la tortilla en el plato, se desliza cuidadosamente a la sartén para que se cocine por el otro lado.

Se lleva al fuego para que termine la cocción y se le va dando más forma con ayuda de la espátula de madera.

Preferiblemente suave (no cruda) por dentro y dorada por fuera. Si la prefieren bien cocida, la dejan un poco más.

Cortar en porciones, se puede comer caliente o fría.