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Manitas de Cerdo

Manitas de Cerdo a la Jardinera

Las manitas de cerdo bien preparadas son un bocado exquisito! Esta preparación con vegetales, papa, condimentos, hierbas y un buen guiso es espectacular! Para prepararlas, solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría Acompañante, Plato Principal
Cocina Internacional
Palabra Clave Manitas de Cerdo a la Jardinera
Cocción 1 hour 30 minutes
Total 1 hour 25 minutes
Porciones 8 personas

Ingredientes

Olla a Presión

  • manitas de cerdo hervidas
  • 1 cebolla cabezona entera o cortada a la mitad
  • 4 dientes ajo sin piel
  • 1 hoja laurel grande o 2 pequeñas
  • 12 granos pimienta negra o molida al gusto
  • ají molido o en hojuelas al gusto
  • sal al gusto
  • agua suficiente que cubra

Para el Guiso

  • 2 cdas aceite de oliva o vegetal
  • 1 cebolla cabezona picada
  • 3 dientes ajo picados
  • 1 libra tomates picados o rallados
  • 2 hojas laurel
  • 1 cdta comino molido
  • 1 cdta pimentón ahumado en polvo (smoked paprika)
  • pimienta negra molida (al gusto)
  • sal al gusto

Para las Manitas

  • 8 manos de cerdo o 16 trozos (medianos)
  • 1 1/2 tazas arveja verde fresca desgranada (o congelada)
  • 1 1/2 tazas habas un poco hervidas
  • 1 zanahoria picada
  • 1 1/4 libras papa picada

Instrucciones

  1. Limpiar y lavar bien las manitas de cerdo.
    Manitas de Cerdo
  2. Poner a hervir 6 tazas de agua. Agregar las manitas.
    Manitas de Cerdo

  3. Dejar hervir por 20 minutos.

  4. Colar y lavar con agua fría, reservar.
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  5. Poner en la olla a presión las manitas, hoja de laurel, pimienta en grano o molida, ají molido o en hojuelas, cebolla cabezona, ajos y sal al gusto. Agregar agua hasta que cubra los ingredientes. Dejar cocinar por 40 minutos.
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  6. En una sartén vamos a poner el aceite con la cebolla a fuego medio alto, dejar rehogar un poco. Agregar el ajo, la hoja de laurel, el comino y el pimentón ahumado en polvo. Revolver y dejar rehogar 2 minutos a fuego medio.
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  7. Mezclar con cuchara de madera.
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  8. Incorporar el tomate, la pimienta molida y un poco de sal, dejar cocinar por 8 minutos.
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  9. Ir mezclando con la cuchara de madera hasta que el tomate esté blando.
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  10. Retirar las manitas de cerdo de la olla a presión (no botar el agua de la cocción). Ponerlas las manitas en el guiso.
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  11. Incorporar las habas, la zanahoria, la papa y las arvejas. NOTA: Las habas deben estar un poco hervidas, son más duras. Si las arvejas verdes son congeladas, ponerlas en la preparación en los últimos 5 minutos de cocción ya que son muy blandas.
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  12. Agregar caldo de la cocción hasta tapar, más o menos 3 1/2 - 4 tazas, ir poniendo poco a poco.
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  13. Mezclar, verificar sabor y agregar más sal o condimentos al gusto. Dejar hervir a fuego medio 25 minutos a fuego medio o hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
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  14. Por último se incorporan las arvejas. Estoy usando congeladas así que solo necesitan 2-3 minutos más de cocción. Si usan arvejas verdes frescas pueden ponerlas con los demás vegetales.
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  15. Debe quedar todo perfectamente cocinado y un poco espeso.
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  16. Servir caliente con cilantro o perejil finamente picado para dar un poco de contraste al plato.
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