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Ensalada de Garbanzos

Saludable, colorida y refrescante Ensalada de Garbanzos. Solo hay que seguir el paso a paso! Una receta muy simple pero sabrosa, inspirada en la cocina Mediterránea... Seguro les va a encantar!
Categoría Acompañante, Entrada
Cocina Mediterránea
Preparación 10 minutes
Total 10 minutes
Porciones 4 porciones

Ingredientes

Para la Ensalada

  • 2 tazas garbanzo cocido o (20 oz, 581 g garbanzo en lata)
  • 1/2 pimentón rojo o verde
  • 2 tomates grandes o cherry (12)
  • 1 pepino mediano cohombro (cucumber)
  • 1/2 cebolla cabezona roja o blanca
  • perejil picado finamente
  • 1/3 queso feta o panela en trocitos (opcional)

Para la Vinagreta

  • 1 limón amarillo (jugo) o de 1/2 naranja
  • 1/3 taza aceite de oliva
  • 1/4 cdta red pepper flakes o más (opcional)
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Para la Ensalada

  1. Ingredientes
  2. Lavar bien los vegetales y el perejil.
  3. Retirar la piel del pepino y cortar en cuadros al igual que la cebolla, el pimentón y los tomates. Si usa tomates cherry, cortarlos a la mitad.
  4. Picar finamente el perejil.
  5. Poner los garbanzos en un recipiente amplio.
  6. Agregar los vegetales cortados, mezclar.
  7. Incorporar el perejil y el queso.

Para la Vinagreta

  1. Poner todos los ingredientes para la vinagreta en un recipiente.
  2. Mezclar muy bien con ayuda de un batidor pequeño de mano o un tenedor.
  3. Agregar la vinagreta a la ensalada, mezclar todo con cuidado de no romper el queso o agregarlo al momento de servir.
  4. Verificar sabor. Servir como entrada o acompañante.

Notas de la Receta

Si la ensalada no va a ser consumida en el momento, recomiendo que se agregue el queso al final cuando se vaya a llevar a la mesa para servir. Esto con el fin de que no se deshaga y que no quede la ensalada con un color lechoso, nada agradable visualmente.