Rollitos de Zucchini

A preparar esta receta tan saludable, completa y muy colorida... Unos exquisitos Rollitos de Zucchini con un relleno maravilloso... Les van a encantar, solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría Acompañante, Entrada

Cocina Fusión

Preparación 30 minutes

Cocción 25 minutes

Total 55 minutes

Porciones 12 unidades

Ingredientes

3/4 taza queso cheddar, monterey, provolone, parmesano o romano
2 zucchinis grandes o 3 medianos
1/2 cebolla cabezona picada
2 dientes ajo picados
2 cdas aceite de oliva ó aceite vegetal
1 taza fríjoles rojos o negros cocidos o de lata
1 taza granos de maíz frescos o de lata
1 1/2 taza salsa cesera de tomate ó las que venden para enchilada o pasta
1/2 limón verde zumo
coomino, sal y pimienta al gusto
chile en polvo (chili powder) al gusto opcional
cilantro fresco al gusto
crema agria crema fraiche (opcional)

Instrucciones

Lavar bien los zucchinis.
Cortar láminas delgadas con ayuda de un pela papa o con un rallador regular de cuatro caras por la parte de corte más ancho.
Detalle de las láminas.
En una sartén a fuego medio alto, poner a sofreír la cebolla y el ajo.
Agregar sal, comino, pimienta, chili powder al gusto, mezclar.
Incorporar los fríjoles y el maíz.
Adicionar 1 taza de salsa para pasta o enchiladas (la otra 1/2 taza se reserva) y el zumo de limón.
Finalmente el cilantro picado, revolver todo muy bien.
Dejar cocinar fuego medio por 5 minutos.
Precalentar el horno a 375ºF (190ºC).
Depende del tamaño, poner tres o cuatro láminas seguidas, montadas un poco encima de la siguiente, de manera que no queden espacios por donde puede salir el relleno.
Poner un poco de relleno un poco más adelante del borde. No demasiado o va a ser más difícil hacer los rollos y el relleno puede salir por los lados.
Comenzar a enrollar poco a poco pero con firmeza.
Detalle de los rollitos terminados.
Organizar los rollitos en una refractaria.
Con ayuda de una brocha, cubrir los rollos con 1/2 taza de salsa para pasta o para enchiladas.
Terminar con una capa de queso rallado.
Llevar al horno por 15 minutos.
Servir caliente con crema agria o crema fraiche y cilantro picado.