Como la tendencia es alimentarse mejor comiendo más sano, me he dado a la tarea de preparar recetas con diferentes vegetales, granos, poca grasa, fritar menos, hornear más… Algunas de mis amigas me han pedido este tipo de recetas y una de mis favoritas es sin duda esta, la de los Rollitos de Zucchini.
![Rollitos de Zucchini www.aa2022.wpengine.com](https://antojandoando.com/wp-content/uploads/2018/03/rollitos-zucchini-pint-pq.jpg)
Tengo que confesar que antes no lo consumía mucho, pero de unos años para acá es de los vegetales que más consumimos en casa, es muy saludable y hay muchas maneras de prepararlo. Para esta receta lo más importante son las láminas de zucchini que las podemos sacar con un pelador de papa o con un rallador regular de cuatro caras por el lado de la tajada. No es difícil, lo único es que hay que tratar de sacar las láminas completas.
![Rollitos de Zucchini www.aa2022.wpengine.com](https://antojandoando.com/wp-content/uploads/2018/03/rollitos-zucchini-done-pq-1.jpg)
El relleno es muy rico y fácil de hacer, es una mezcla de sofrito de cebolla y ajo, condimentos, fríjol, granos de maíz, salsa casera de tomate o de las que venden en frasco y cilantro. Se arman los rollitos con el relleno, se pasa una brocha con más salsa y finalmente una capa de queso para gratinar. Se acomodan en una refractaria y se llevan al horno por 15 minutos. No se preocupen que en las instrucciones está el paso a paso. Se sirven calientes con un poco de crema agria o crema fraiche (crema fresca) y cilantro picado.
![Rollitos de Zucchini www.aa2022.wpengine.com](https://antojandoando.com/wp-content/uploads/2018/03/rollitos-zucchini-closeup-pq.jpg)
Les aseguro que a todos les van a encantar, incluso los niños comen muy bien estos rollitos, es un plato muy colorido, balanceado y van a quedar muy satisfechos con el resultado. Ensayen la receta y me cuentan, de verdad que queda espectacular!
- 3/4 taza queso cheddar, monterey, provolone, parmesano o romano
- 2 zucchinis grandes o 3 medianos
- 1/2 cebolla cabezona picada
- 2 dientes ajo picados
- 2 cdas aceite de oliva ó aceite vegetal
- 1 taza fríjoles rojos o negros cocidos o de lata
- 1 taza granos de maíz frescos o de lata
- 1 1/2 taza salsa cesera de tomate ó las que venden para enchilada o pasta
- 1/2 limón verde zumo
- coomino, sal y pimienta al gusto
- chile en polvo (chili powder) al gusto opcional
- cilantro fresco al gusto
- crema agria crema fraiche (opcional)
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Lavar bien los zucchinis.
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Cortar láminas delgadas con ayuda de un pela papa o con un rallador regular de cuatro caras por la parte de corte más ancho.
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Detalle de las láminas.
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En una sartén a fuego medio alto, poner a sofreír la cebolla y el ajo.
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Agregar sal, comino, pimienta, chili powder al gusto, mezclar.
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Incorporar los fríjoles y el maíz.
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Adicionar 1 taza de salsa para pasta o enchiladas (la otra 1/2 taza se reserva) y el zumo de limón.
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Finalmente el cilantro picado, revolver todo muy bien.
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Dejar cocinar fuego medio por 5 minutos.
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Precalentar el horno a 375ºF (190ºC).
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Depende del tamaño, poner tres o cuatro láminas seguidas, montadas un poco encima de la siguiente, de manera que no queden espacios por donde puede salir el relleno.
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Poner un poco de relleno un poco más adelante del borde. No demasiado o va a ser más difícil hacer los rollos y el relleno puede salir por los lados.
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Comenzar a enrollar poco a poco pero con firmeza.
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Detalle de los rollitos terminados.
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Organizar los rollitos en una refractaria.
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Con ayuda de una brocha, cubrir los rollos con 1/2 taza de salsa para pasta o para enchiladas.
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Terminar con una capa de queso rallado.
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Llevar al horno por 15 minutos.
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Servir caliente con crema agria o crema fraiche y cilantro picado.
Si les sobra relleno, lo pueden usar al momento de servir sobre los rollitos, luego la crema y el cilantro.
El queso puede ser de alguno de los que están en la lista o una mezcla de los que más les gusten.
El relleno lo pueden variar.